Den ultimative surdejssandwich

Surdejssandwich med hummus, ristet græskar og sennepsvinaigrette

Den ultimative fyldige sandwich til brunch, weekendmorgenmad eller som en hurtig frokost. Du kan også stege dobbelt så mange grøntsager, koge 4 portioner quinoa og servere hummussen toppet med kogt quinoa, ristede grøntsager og brød ved siden af.

Ingredienser

4 portioner

1/4 græskar, f.eks. butternut
100 g grønkål, hakket
2 tørrede dadler
Olie
Flagesalt

Sennepsvinaigrette
1 spsk. grovkornet sennep
1 spsk. ahornsirup
3 spsk. koldpresset rapsolie
2 spsk. æblecidereddike
Salt og friskkværnet sort peber
Til servering
4 skiver surdejsbrød
1 portion hummus, se grundopskriften her.
græskarkerner, ristede

Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 200 °C. Skræl græskaret, og fjern eventuelle kerner. Skær græskaret i mindre stykker. Bland det med lidt olie og en knivspids salt, og læg det på en bageplade. Bages i ovnen i 15 minutter. Gnid grønkålen med 1 teskefuld olie, læg det på bagepladen sammen med græskarret, og bag i yderligere 5-7 minutter, indtil grønkålen er let sprød.

Skær de tørrede dadler i tynde strimler. Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, indtil de begynder at "poppe" og dufte af nødder. Bland kernerne i græskar- og grønkålsblandingen.

Blend ingredienserne til dressingen i en blender eller med en stavblender.

Smør lidt hummus på en skive surdejsbrød. Top med den ristede græskar- og grønkålsblanding. Dryp dressing over.

Opskrift @plantbasedbythess