Linguine med cremet græskarsauce og ricotta

Opskrift

Den mest cremede af de cremede pastaretter, du nogensinde har smagt! Da græskar varierer en hel del i størrelse, kan det være en god idé at tilsætte væsken, mens du blender, indtil saucen har den ønskede konsistens. Du kan enten toppe din færdige pasta med klassisk ricotta eller cashewbaseret ricotta – som du nemt selv kan lave efter opskriften herunder.

Ingredienser

4 portioner

1/2 mellemstort græskar, f.eks. butternut
1 hel (lille) hvidløg
2 1/2 dl grøntsagsbouillon, kogende
1 dl plantemælk eller fløde eller ekstra grøntsagsbouillon
1/4 tsk. muskatnød, revet
100 g ricotta eller cashewricotta som et vegansk alternativ (se opskriften herunder)
Salt og sort peber

Cashewricotta
100 g cashewnødder, naturel
1/2 spsk. æblecidereddike
1/2 dl god olivenolie
1 spsk. gærflager
1 lille fintrevet fed hvidløg
1 tsk. flagesalt

Til servering
Frisk persille, hakket
Olivenolie

Fremgangsmåde

Lav din egen veganske cashewricotta: Kom cashewnødderne i en skål. Bring dobbelt så meget vand i kog, og hæld det over cashewnødderne. Lad det stå i mindst 2 timer. Hæld vandet fra. Blend cashewnødderne og resten af ingredienserne til en ricottalignende konsistens. Smag til med salt.

Varm ovnen op til 200 °C. Del græskaret i to, og del hver halvdel i to igen. Skrab kernerne ud. Læg det på en bageplade, og pensl med olie. Fjern den yderste skal fra hvidløget, men lad feddene sidde sammen. Pensl det hele hvidløg med olie. Læg det på bagepladen ved siden af græskaret. Bag midt i ovnen, indtil hvidløg og græskar er møre.

Lad det køle lidt af, skrab derefter græskarkødet ud af skallen, og pres hvidløgsfeddene ud af hvidløget. Kom det hele i en skål, og rør muskatnød, bouillon og plantemælk i. Blend, indtil det er helt jævnt. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken. Hæld kogevandet fra (men gem lidt af det). Tilsæt saucen og rør rundt, og tilsæt evt. lidt pastavand for at gøre det mere cremet. Fordel pastaen på 4 tallerkener. Top med en klat ricotta efter eget valg, hakket persille og lidt olivenolie.

Opskrift @plantbasedbythess