Sommerens krydderurtesalat

Krydderurtemelonsalat med kokosris

Ingredienser

2 portioner, 15 min.

1/2 cantaloupemelon
1 agurk
1 håndfuld sukkerærter
1 håndfuld dild
1 håndfuld mynte
100 g fetaost
1/2 lime
1/2 citron
1 dl basmatiris
1 dl kokosmælk
1 dl vand
Et skvæt olivenolie
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Skyl risene, kom dem i en lille kasserolle eller et ovnfast fad, og tilsæt kokosmælk, vand og en god knivspids salt. Indstil din Galileo OmniChef på Risotto-programmet (hvis du ikke har den mulighed, kan du koge risene på kogepladen).

Svits sukkerærterne i en stegepande med lidt olivenolie og salt i 2-3 minutter, mens risene koger. Lad risene køle af. Lav kugler af cantaloupen med en ske, skær agurken i stykker, og smuldr fetaosten.

Kom krydderurterne i din foodprocessor, og hak dem fint. Tilsæt derefter citron- og limesaft.