Η γευσιγνωσία του καφέ είναι μια τέχνη που εμπλέκει πλήρως τις αισθήσεις μας, ιδιαίτερα τα μάτια, τη μύτη και το στόμα. Όταν γίνεται με μερικές «επαγγελματικές» πινελιές, μας οδηγεί σε μια βαθύτερη ανακάλυψη των γεύσεών μας. Μπορούμε να δημιουργήσουμε αυτήν την εμπειρία στο σπίτι με εσπρέσο, που θεωρείται το απόλυτο συμπύκνωμα γεύσης.
Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του εσπρέσο είναι η κρέμα, το άρωμα, το σώμα και η γεύση του.
Εσπρέσο σημαίνει «φτιαγμένος επί τόπου», που σημαίνει ότι παρασκευάζεται υπό πίεση με μια ειδική μηχανή κατόπιν παραγγελίας του πελάτη. Αυτή η μέθοδος σχεδιάστηκε για να σερβίρει καφέ στους πελάτες πιο γρήγορα και το πρώτο πρωτότυπο της μηχανής παρουσιάστηκε στην Παγκόσμια Έκθεση στο Παρίσι το 1855. Αλλά πέρα από την ταχύτητα με την οποία παρασκευάζεται ο καφές, η μέθοδος εσπρέσο επιτρέπει την εξαγωγή όλης της ουσίας των κόκκων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το έντονο άρωμα και η πλούσια γεύση του τον έχουν κάνει διάσημο σε όλο τον κόσμο.
Μόλις ο εσπρέσο μας είναι έτοιμος, ελέγχουμε αμέσως ότι η θερμοκρασία του στο φλιτζάνι είναι περίπου 75°-80°C και ο όγκος του στο φλιτζάνι είναι περίπου 25-30 ml.
Με οπτική επιθεώρηση, αναλύουμε το χρώμα του καφέ: θα πρέπει να είναι καφέ με κρέμα χρώματος φουντουκιού με σφιχτή, μη αφρώδη υφή.
Μια κρέμα που έχει πολύ ανοιχτό χρώμα υποδηλώνει υποεκχύλιση. Σε αυτήν την περίπτωση, η κρέμα είναι αραιή, ανύπαρκτη ή χαλαρή. Για να βελτιωθεί αυτό το ελάττωμα, είναι συνήθως απαραίτητο να αλέσετε τους κόκκους σε πιο λεπτό μέγεθος κόκκων ή να αυξήσετε την ποσότητα του αλεσμένου καφέ.
Από την άλλη πλευρά, εάν η κρέμα είναι πολύ σκούρα, σημαίνει ότι ο καφές έχει υπερβολική εκχύλιση, οπότε είναι απαραίτητο να αλέσετε τους κόκκους σε πιο χοντρό μέγεθος κόκκων ή να μειώσετε την ποσότητα του αλεσμένου καφέ. Αξιολογούμε τη συνοχή και την επιμονή της κρέμας: πόσο σταθερή παραμένει πριν διασπαστεί;
Είμαστε έτοιμοι για την πραγματική αισθητηριακή ανάλυση του καφέ, η οποία λαμβάνει υπόψη το άρωμα, τη γεύση και τη γεύση. Η δεύτερη καθορίζεται από τον συνδυασμό γεύσεων και αρωματικών αντιλήψεων.
Τα πρώτα, όπως γνωρίζουμε, προέρχονται από το στόμα, ενώ τα αρώματα γίνονται αντιληπτά από τη μύτη, αλλά μπορούν επίσης να είναι στοματορινικά, που σημαίνει ότι προέρχονται από το στόμα. Σε κάθε περίπτωση, η μυρωδιά αντιπροσωπεύει το 80% της αναγνώρισης της γεύσης.
Ο τροχός των αρωμάτων είναι η αναφορά που χρησιμοποιούμε για να περιγράψουμε όλες τις ιδιότητες του καφέ και αναπαριστά γραφικά τις εννέα κατηγορίες γεύσης: καβουρδισμένο, πικάντικο, αποξηραμένα φρούτα/κακάο, γλυκό, λουλουδάτο, φρουτώδες, όξινο/ζυμωμένο, πράσινο/φυτικό και άλλα.
Κοιτάζοντας το κέντρο του τροχού, μπορούμε να αναγνωρίσουμε την κυρίαρχη γεύση διακρίνοντας τα χαρακτηριστικά του εσπρέσο μας και να σημειώσουμε τις αισθήσεις μας σε ένα κομμάτι χαρτί.
Αισθήσεις που δεν τελειώνουν με τη γευσιγνωσία, αλλά παραμένουν ευχάριστα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΟ ΕΝΤΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ 
