Ο συνδυασμός γάλακτος και εσπρέσο έχει δημιουργήσει ροφήματα στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο που έχουν γίνει μέρος της καθημερινότητάς μας. Συνήθως τα απολαμβάνουμε στο μπαρ, αλλά με τον κατάλληλο εξοπλισμό, μπορούμε να τα ετοιμάσουμε στο σπίτι, μετατρέποντας το γάλα σε έναν απαλό, αφρώδη αφρό, ιδανικό για τις σπεσιαλιτέ μας.
Ας ρίξουμε μια ματιά στα πιο δημοφιλή ιταλικά και διεθνή ροφήματα καφέ με βάση τον εσπρέσο. Ο καφές macchiato προέρχεται από ιταλικά καφέ με την ιδέα της «διακριτικής» προσθήκης μιας πινελιάς αφρού γάλακτος στον εσπρέσο, διαφοροποιώντας τον από τους καφέδες των πελατών που ζητούν μια πινελιά γάλακτος στον εσπρέσο τους. Στην ιταλική παράδοση, ο καπουτσίνο είναι το τέλειο πρωινό ρόφημα στο μπαρ και συνήθως δεν καταναλώνεται όλη την ημέρα. Εκτός Ιταλίας, ωστόσο, θεωρείται ένα νόστιμο επιδόρπιο που μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Ο καφές latte δημιουργήθηκε για όσους προτιμούν έναν πιο διακριτικό εσπρέσο. Περιέχει περισσότερο υγρό γάλα από έναν καπουτσίνο και λιγότερο αφρό. Το flat white, με καταγωγή από την Αυστραλία, είναι ένας μικρότερος καφές latte, που παρασκευάζεται με διπλή δόση και λιγότερο αφρό από έναν καπουτσίνο.
Τέλος, αναφέρουμε το cortado: προέρχεται από την Ισπανία και είναι πολύ δημοφιλές στα καφέ της Μαδρίτης. Σερβίρεται σε ποτήρι και αποτελείται από έναν εσπρέσο μεγαλύτερου όγκου από τον ιταλικό (περίπου 30 ml) με ίση ποσότητα αφρού γάλακτος.
Το μυστικό για αυτά τα ποτά βρίσκεται στον αφρό: θα πρέπει να έχει την εμφάνιση μιας συμπαγούς κρέμας γάλακτος, χωρίς μεγάλες φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια, ομοιόμορφο και βελούδινο.
Για να το φτιάξετε στο σπίτι, είναι απαραίτητο να έχετε ένα αφροποιητή γάλακτος ή ένα ακροφύσιο ατμού.
Για το τελευταίο, γεμίστε μια καράφα ή ένα φλιτζάνι με κρύο γάλα από το ψυγείο (περίπου 5°C). Τοποθετήστε το ακροφύσιο περίπου ένα εκατοστό κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος και βγάλτε τον ατμό. Η καράφα πρέπει να είναι γερμένη για να δημιουργηθεί μια ελαφριά δίνη που επιτρέπει την ενσωμάτωση του αέρα και δημιουργεί έναν τέλειο αφρό.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο παστεριωμένο γάλα ή φρέσκο παστεριωμένο γάλα υψηλής ποιότητας.
Όσο πιο κοντά στην ημερομηνία λήξης του γάλακτος, τόσο λιγότερο σταθερές θα είναι οι φυσαλίδες που δημιουργούνται από τον αφρό. Δηλαδή, θα σκάσουν αμέσως μετά την παρασκευή.
Μόλις πετύχετε έναν υπέροχο αφρό, μπορείτε να δοκιμάσετε να διακοσμήσετε το καπουτσίνο σας με latte art, σχεδιάζοντας τα κλασικά σχήματα μήλου, καρδιάς και φύλλου. Θα χρειαστείτε μια κανάτα γάλακτος με έντονο στόμιο και λίγη δεξιότητα για να πετύχετε. Μια απλούστερη μέθοδος διακόσμησης είναι να χρησιμοποιήσετε στένσιλ και να πασπαλίσετε τον αφρό με άγλυκη σκόνη κακάο.
ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΟ ΕΝΤΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ 
