Η τέχνη του καφέ στο σπίτι

Ένας τέλεια παρασκευασμένος καφές δεν είναι ποτέ αποτέλεσμα αυτοσχεδιασμού. Μπορεί να είναι μια γρήγορη και απλή διαδικασία, σαν το πάτημα ενός κουμπιού, αλλά πίσω από την τεχνολογία των μηχανών καφέ και τη σύνθεση των αγαπημένων μας χαρμανιών βρίσκεται η δουλειά πολλών χειριστών και η μελέτη ειδικών. Υπάρχουν επίσης σημαντικές λεπτομέρειες που μπορούμε να φροντίσουμε στο σπίτι και πολλές ανακαλύψεις που μπορούμε να κάνουμε για να κατανοήσουμε καλύτερα τις δικές μας προτιμήσεις.

Όταν ο καβουρδιστής δημιουργεί το χαρμάνι του, επιλέγει την ποικιλία (Arabica, Robusta ή ένα μείγμα και των δύο), την προέλευση (Βραζιλία, Ινδία, Κόστα Ρίκα κ.λπ.) και τον τύπο επεξεργασίας των κόκκων καφέ: φυσικός, πλυμένος ή ημιπλυμένος. Αξιολογεί τον αριθμό των ποικιλιών που θα συνθέσουν το χαρμάνι, το ποσοστό κάθε ποικιλίας και τέλος το ιδανικό επίπεδο καβουρδίσματος για το χαρμάνι.

Εξαρτάται από εμάς να επιλέξουμε τα αγαπημένα μας χαρμάνια, ουσιαστικά με βάση τις προτιμήσεις μας και τη μέθοδο εκχύλισης που θα χρησιμοποιήσουμε: μηχανή εσπρέσο, καφέ φίλτρου ή μόκα.

Ανεξάρτητα από το προσωπικό γούστο, συνιστάται να αγοράζετε καφέ με τη μεγαλύτερη δυνατή ιχνηλασιμότητα: με αυτόν τον τρόπο, γνωρίζουμε ακριβώς ποιες ποικιλίες αποτελούν το χαρμάνι, από πού προέρχονται και πώς επεξεργάστηκαν οι καφέδες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούμε επίσης να λάβουμε πληροφορίες σχετικά με τη βιωσιμότητα του προϊόντος, σε σχέση με το περιβάλλον και τις συνθήκες εργασίας όσων εμπλέκονται στα διάφορα στάδια της συγκομιδής και της παραγωγής.

Οι Specialty καφέδες, εξ ορισμού, έχουν την υψηλότερη ιχνηλασιμότητα, ακριβώς επειδή είναι καφέδες που καλλιεργούνται σε μοναδικά μικροκλίματα, υποβάλλονται σε επεξεργασία και ψήνονται για να ενισχύσουν τα χαρακτηριστικά τους.

Εκτός από τη σύνθεση του χαρμανιού, είναι σημαντικό να επιλέξετε το επίπεδο ψησίματος, το οποίο μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη γεύση: το ίδιο χαρμάνι που ψήνεται διαφορετικά μπορεί να είναι όξινο, μαλακό ή πικρό. Γενικά, ένα πιο σκούρο ψήσιμο παράγει έναν πιο πικρό καφέ.

Μια χρήσιμη συμβουλή κατά την αγορά καφέ είναι να ελέγχετε την ημερομηνία ψησίματος: είναι καλύτερο να τον απολαύσετε εντός ενός μήνα από το ψήσιμο, αγοράζοντας ολόκληρους κόκκους και αλέθοντάς τους στο σπίτι λίγο πριν τη χρήση. Εάν φτιάχνετε καφέ φίλτρου, η ιδανική άλεση είναι μέτρια. Για τις καφετιέρες moka και τις μηχανές espresso, συνιστάται η λεπτή άλεση, καθώς αυτό διευκολύνει την εξαγωγή της ουσίας του καφέ.

Ο καφές πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από το φως, σε ξηρό μέρος.

Για να τον απολαύσετε στο έπακρο, επιλέξτε το καταλληλότερο φλιτζάνι για το ρόφημα που έχετε ετοιμάσει: είναι σημαντικό το φλιτζάνι να είναι ζεστό και στεγνό.