ΚΕΙΚ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 300 γρ μαύρη σοκολάτα με 70% κακάο
• 200 γρ ζάχαρη
• 200 γρ βουτύρο
• 5 αβγά
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού ή άμυλο
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη
• χυμό λεμονιού
• ζάχαρη άχνη
• αλάτι
• 200 γρ σμέουρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους πρώτα με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι καλαμποκιού με το κακάο. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα στο φούρνο ατμού με το βούτυρο και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στο έτοιμο μείγμα.

Χτυπάμε τα ασπράδια με 3 σταγόνες χυμό λεμονιού μέχρι να σφίξουν και μετά τα ενσωματώνουμε στο μείγμα, λίγο τη φορά, ανακατεύοντας απαλά με μια κίνηση από κάτω προς τα πάνω.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί διαμέτρου 26 εκ, λαδωμένο και πασπαλισμένο με κακάο ή ντυμένο με βρεγμένη και καλά στημένη λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 12 ώρες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με βατόμουρα και αν σας αρέσει και σαντιγί.