ΣΟΥΦΛΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα Reggiano
• 3 κρόκοι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 5 ασπράδια σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 60 γρ βούτυρο για το μείγμα και
• 10 γρ βούτυρο για επάλειψη του σκεύους
• 60 γρ αλεύρι 00 (μαλακό)
• 30 ml γάλα
• Τριμμένη φρυγανιά
• Μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώνουμε 6 μικρές πυρίμαχες φόρμες, τις πασπαλίζουμε με την φρυγανιά και τις τοποθετούμε στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς να το βράσουμε και κρατάμε στην άκρη. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να επιτύχουμε ένα παχύ μείγμα. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα ρίχνοντάς το σιγά σιγά και ανακατεύοντας καλά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας καλά για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.

Προσθέτουμε τους κρόκους και την τριμμένη παρμεζάνα στη μπεσαμέλ. Χτυπάμε τα ασπράδια του αυγού μέχρι να αφρατέψουν σε μαρέγκα και μετά προσθέτουμε στο μείγμα μια κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Χωρίστε το μείγμα στις φόρμες μέχρι να γεμίσετε τα 2/3 του ύψους τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C με ατμό 25% για 15-20 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε ποτέ την πόρτα ή επιλέγοντας τη λειτουργία Ζυμαρικά / Ρύζι και ρύθμιση για το Soufflé. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρούμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.