Взбейте яичные желтки с 80 г сахара в миске.

В другой миске взбейте яичные белки с 80 г сахара.

Соедините обе массы, стараясь не осадить взбитые белки.

Постепенно всыпьте просеянную муку, аккуратно вмешивая её движениями снизу вверх.

Выложите массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределите её с помощью лопатки. Выпекайте в режиме обычного нагрева (без конвекции) при температуре 180°C в течение примерно 9–10 минут.

Переверните бисквит (вместе с пергаментом) на кухонное полотенце. Посыпьте поверхность мелким сахаром и сверните бисквит в рулет, аккуратно отделяя пергаментную бумагу.

Оставьте остывать при комнатной температуре минимум на 20 минут или подвергните шоковому охлаждению в течение 5 минут.

Разверните бисквитный пласт, распределите по нему ягодный джем и нанесите второй слой шоколадного ганаша.

Сверните бисквит в рулет, начиная с короткой стороны.

Срежьте с обоих концов рулета по кусочку под углом, чтобы сформировать «полено».

Прикрепите срезанные кусочки по бокам рулета, при необходимости зафиксируйте их зубочистками. Покройте поверхность «полена» оставшимся ганашем. С помощью небольшой лопатки нанесите на покрытие линии, имитирующие кору дерева.

Охладите «полено» перед подачей, используя функцию мягкого шокового охлаждения.