Нарежьте темный и молочный шоколад на хлопья.

Когда они будут мелко нарезаны, положите все ингредиенты в большую вместительную кастрюлю.

Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту и на медленном огне дайте шоколаду хорошо растаять, удаляя любые комочки и остатки.

После того, как весь шоколад будет растоплен, у вас получится ганаш. Добавьте ром и хорошо перемешайте до однородной массы. Переложите смесь в контейнер и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Тем временем снимите сушеные розы со стеблей и отложите в сторону.

Спустя два часа переложите ганаш в чашу миксера и взбейте. Через несколько минут масса начнет светлеть; она будет готова, когда приобретет плотную консистенцию. Уберите массу в холодильник на полчаса, чтобы она «отдохнула».

Тем временем подготовьте смесь из рубленых фисташек и лепестков роз для украшения трюфелей. По истечении получаса приступайте к формированию трюфелей: с помощью двух маленьких ложек скатайте из массы небольшие шарики. Обваляйте их в подготовленной смеси; когда поверхность шариков будет полностью покрыта фисташками и лепестками, выложите их на тарелку.

Перед подачей уберите трюфели в холодильник на час для охлаждения.