Тыквенный чизкейк

Name: Тыквенный чизкейк
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 г муки типа «00»; 20 г какао-порошка; 100 г сливочного масла (плюс 15 г для смазывания формы); 40 г яичного желтка; 50 г сахара; 2 г разрыхлителя; 300 г свежей рикотты; 200 г свежего маскарпоне; Крем, 60 мл; 80 г сахара; 1 яйцо; 300 г тыквы (нарезанной кубиками); 60 г сахара; 10 г рыбьего клея (желатина); 1 щепотка корицы

Тыквенный чизкейк сочетает в себе основу из песочного теста с какао и нежную сливочную начинку. Десерт, украшенный пряным тыквенным кремом и слегка охлажденный, отличается насыщенным, но в то же время легким вкусом с теплыми осенними нотками и мягкой текстурой.

A pumpkin cheesecake with a dark crust, orange topping, and a chocolate spider web, shown with a slice removed.

35 min

Rest Time:

30 min

55 min

Medium

Chef:

Cristian Broglia

Product categories:

Основа из песочного теста

200 г муки типа «00»

20 г какао-порошка

100 г сливочного масла (плюс 15 г для смазывания формы)

40 г яичного желтка

50 г сахара

2 г разрыхлителя

Начинка для чизкейка

300 г свежей рикотты

200 г свежего маскарпоне

Крем, 60 мл

80 г сахара

1 яйцо

Тыквенный топпинг

300 г тыквы (нарезанной кубиками)

60 г сахара

10 г рыбьего клея (желатина)

1 щепотка корицы

Смешайте сахар с яйцами и сливочным маслом, добавьте муку, какао и разрыхлитель, замесите однородное плотное тесто, смажьте форму маслом и раскатайте песочное тесто до толщины 5 мм.

Накройте форму и обрежьте края. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15 минут, затем дайте остыть.

Для приготовления начинки смешайте в миске свежую рикотту, свежий маскарпоне, сливки, сахар и одно яйцо.

Вылейте смесь в форму поверх выпеченной основы из песочного теста.

Выпекайте в режиме конвекции при температуре 170°C в течение 25 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, а затем извлеките из формы.

Запекайте тыкву в духовке в режиме 100% пара в течение 15 минут. Достаньте её из духовки, добавьте сахар и тщательно взбейте блендером или венчиком.

Замочите желатин в холодной воде, отожмите его, добавьте в тыквенный крем и снова взбейте вместе с корицей. Выложите смесь на торт и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Если тыквенная масса слишком густая, добавьте немного воды, чтобы сделать её более жидкой.