Poulpe rôti sur crème de brocoli

Easy

1200 gr. polpo

500 gr broccoli

90 ml. olio d'oliva

1 clove aglio

20 gr. haché onion

5 gr. prezzemolo

4 branches timo

selon le goût Sale

selon le goût pepper

Poulpe

Lavez bien le poulpe et séparez les tentacules, mettez-les dans un sac sous vide et ajoutez 10 ml d'huile, traitez jusqu'à ce que 99 % de l'air soit extrait et faites cuire pendant 1 heure à 95° en mode sous-vide.

Retirez ensuite les tentacules du sac et placez-les sur la grille du barbecue. Mettre le four en mode grill à 220° et griller pendant 5 minutes.

Crème de broccoli

Nettoyer le brocoli, séparer les fleurons, éplucher les tiges du brocoli et couper les en cubes.

Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur pendant 8 minutes à 100° et ajouter les tiges coupées en dés pendant 20 minutes.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec 10 ml d'huile, ajouter les cubes de brocoli cuits. Verser les feuilles de persil et mélanger, assaisonner selon le goût.

Placer les bouquets de brocoli sur une plaque en acier et les assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et la gousse d'ail. Grillez-les pendant 5 minutes à 200° au four.

Faire bouillir à nouveau la crème et y verser l'eau de cuisson du poulpe et le reste de l'huile, fouetter à nouveau et placer sur l'assiette.

Le poulpe peut être cuit même 5 jours à l'avance et laissé dans son sac non ouvert au réfrigérateur, prêt à l'emploi.