ΚΙΝΕΖΙΚΑ ΡΑΒΙΟΛΙ (DUMBLINGS) ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 100 γρ αλεύρι 00 (μαλακό)
• 200 γρ χοιρινό κιμά μαγειρεμένο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1 καρότο
• 1 πράσο
• 100 γραμμάρια αποξηραμένων κινέζικων μανιταριών
• 200 γρ φύλλων λάχανου
• σάλτσα σόγιας
• φυστικέλαιο
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίχνουμε 1300 ml ζεστού νερού, δουλεύοντας το μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη (προσθέτουμε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο). Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.

Εν τω μεταξύ, βυθίζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Κόβουμε τα φύλλα λάχανου σε λεπτές λωρίδες, αφαιρώντας τα πιο σκληρά μέρη. Καθαρίζουμε το πράσο, το καρότο και το σέλινο, τα ψιλοκόβουμε, και στη συνέχεια τα τσιγαρίζουμε στο γουόκ ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας λάδι, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια στημένα και ψιλοκομμένα, το λάχανο, αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε υψηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε και το κρέας, ανακατεύουμε για να πάρει γεύση από τα υλικά μας και αφαιρούμε από την φωτιά για να κρυώσει το μείγμα.

Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη μέχρι να έχουμε ένα λεπτό φύλλο πάχους 2-3 χιλιοστών, και στη συνέχεια με ένα κουπάτ διαμέτρου 10 εκ, φτιάχνουμε 16 δίσκους. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε δίσκου ένα κουταλάκι του γλυκού κρύα γέμιση και στη συνέχεια διπλώνουμε στη μέση, και πιέζουμε για να μη μείνει αέρας και δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές πτυχώσεις στην ένωση. Τοποθετούμε τα ραβιόλι στο καλάθι και τα μαγειρεύουμε στον ατμό στον φούρνο στους 100°C έως ότου να γίνουν ελαφρώς διαφανή (περίπου 20 λεπτά). Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας.