Vakkundig gebrouwen koffie is nooit het resultaat van improvisatie. Het lijkt misschien een snel en eenvoudig proces, uitgevoerd met de druk op een knop, maar achter de technologie van koffiezetapparaten en de samenstelling van onze favoriete koffie blends staat het werk van veel operators en onderzoek uitgevoerd door experts. Bovendien zijn er ook belangrijke details die we thuis kunnen toevoegen en veel ontdekkingen die we kunnen doen om ons bewust te worden van onze smaken. Wanneer de koffiebrander een blend creëert, wordt de koffiesoort geselecteerd (Arabica, Robusta of een combinatie van beide), samen met de oorsprong (Brazilië, India, Costa Rica...) en het type verwerking van de koffiebonen: natuurlijk, gewassen, semi-verwerkt. Hij schat het aantal koffievariëteiten dat nodig is om de blend samen te stellen, het percentage voor elke variëteit, en uiteindelijk de ideale brandinggraad voor die specifieke blend.
Het is aan ons om de koffieblends te kiezen die we prefereren, in wezen volgens onze smaken en het type extractie dat we zullen gebruiken om koffie te zetten: ofwel een espresso of een filterkoffiezetapparaat of een moka-koffiepot. Echter, ongeacht de persoonlijke smaak, is het raadzaam om koffie te kopen met de hoogst mogelijke traceerbaarheidsscore: zo weten we precies welke variëteiten de blend vormen, waar ze vandaan komen en hoe de koffie is verwerkt. In bepaalde gevallen hebben we ook informatie over de duurzaamheid van het product in relatie tot het milieu en de arbeidsomstandigheden van degenen die betrokken zijn bij de verschillende oogst- en productieprocessen. Specialiteitskoffies hebben per definitie de hoogste traceerbaarheidsscores, precies omdat het koffies zijn die worden geteeld in unieke microklimaten, verwerkt en gebrand op een manier die hun kenmerken versterkt.
Naast de samenstelling van de koffieblend is het ook belangrijk om de brandgraad te kiezen, wat de smaak aanzienlijk kan veranderen: dezelfde blend kan, afhankelijk van de roast, zuur, zacht of bitter zijn. Over het algemeen levert een donkerdere roast een bittere koffie op.Een nuttige tip bij het kopen van koffie is om de branddatum te controleren: het is het beste om deze niet later dan een maand na het branden te consumeren, en de koffiebonen heel te kopen en ze vlak voor gebruik vers te malen. Als we filterkoffie willen zetten, is de ideale maalgrootte gemiddeld; voor moka-koffiepotten en espressomachines moet de maalgrootte fijn zijn, omdat dit het gemakkelijker maakt om de essentie van de koffie te extraheren.De koffie moet worden opgeslagen in een luchtdichte container, uit de buurt van licht, op een droge plaats.Om het op zijn best te proeven, moeten we de meest geschikte mok kiezen, afhankelijk van de drank die we hebben gezet: het is belangrijk dat de mok heet en droog is.
