Smeg | Møt Smegs ambassadør Linnea Vihonen

Linnea Vihonen er en Helsingfors-basert kokk og matdesigner. Utgangspunktet for Linneas karriere var en kjærlighet for gode råvarer og et ønske om å lære mer om kjemien i matlaging og om hvor viktig mat og matlaging er i samfunnet. Hun har arbeidet som kjøkkensjef på en rekke restauranter i Helsingfors og har i et par år drevet sitt eget selskap, Linnea & Lobsters Oy, som fokuserer på matdesign og på å skape unike opplevelser gjennom mat.

Linnea er kjent fra en rekke matlagingsprogrammer på TV og for sin endeløse lidenskap for mat, mennesker og kulinarisk kunst. Lidenskapen for mat har brakt henne til forskjellige arrangementer rundt om i verden for å lage mat og møte nye kulturer. Filosofien hennes er at jo bedre man spiser, desto bedre føler man seg. Mat bringer oss sammen.

Vil du vite mer? Les intervjuet nedenfor og sjekk ut Linneas nettside og Instagram.

Foto: Marita Eriksson

Hva var det som fikk deg interessert i matlaging, og hva synes du er det beste med jobben din?
Jeg ble interessert i matlaging for omtrent 18 år siden da jeg jobbet på et fiskemarked i Helsingfors. Jeg bare elsket de lekre ingrediensene og det at jeg kunne skape minneverdige opplevelser for folk gjennom mat. Det var kjempefascinerende å kunne inspirere kundene når de lurte på hva de skulle servere i et middagsselskap på en lørdag eller til en helt vanlig tirsdagsmiddag for familien. Mat betyr noe i alt vi gjør. Det er den samme ideen som er drivkraften i dag. Jeg synes det er den fineste måten å bringe folk sammen på – og vise omsorg og kjærlighet når du lager mat til noen.

I jobben min som kokk og matdesigner i dag føler jeg at selve essensen i jobben er å skape unike opplevelser gjennom mat. Enten det er å skrive en mathistore og lage en meny for et arrangement med 2000 deltakere, skrive en artikkel for et matblad, delta i et matlagingsprogram på TV eller på en privat kokkejobb.

For meg er det ikke noe skille mellom jobben og privatlivet – jeg lever, puster og elsker denne bransjen, mat, restauranter og flotte råvarer. Og det aller viktigste – alle folkene rundt den.

Du har nettopp lansert din egen kokebok – hva var det viktig for deg å ha med, og hvor hentet du inspirasjon fra?
Å gi ut en egen kokebok har vært en drøm jeg har hatt lenge. Da kontrakten var underskrevet, falt alt på plass, og vi endte opp med mye mer enn vi kunne få plass til i én bok!

Jeg tror på intuitiv matlaging. Det betyr at når du har lært det grunnleggende, f.eks. hvordan man lager hollandaise-saus eller en emulsjon eller hvordan man steker kjøtt eller lager marengs – da kan du lage alt mulig. Matlaging er kjemi, og når du vet hvorfor ting skjer, kan du begynne å leke med ingrediensene og tilberedningsmetodene. Og ha det gøy! Denne kokeboken handler derfor om intuitiv matlaging. Da vi begynte å skrive den, ønsket vi å ha fire årstider. Før hver årstid kjøpte vi inn ting som så gode ut, og som vi ønsket å tilberede, og lagde oppskrifter basert på dem. Boken er også full av smaksminner fra tidligere og fra de mange landene jeg har besøkt.

Den er min kulinariske dagbok.

Hva er dine beste tips til de som ønsker å bli kokk på heltid?
Det beste tipset jeg har, er å tro på seg selv. Og å gjenta, gjenta og gjenta. Gjør det om igjen når du mislykkes. Vær nysgjerrig, still spørsmål og prøv å få jobbe med folk som er bedre enn deg. Lær deg det grunnleggende så godt du kan, og – ikke minst – prøv å forstå hvorfor ting skjer.

Reis, vær snill og ta notater. Spør bestemoren på landsbygda om hvordan hun lager sausen sin, bli inspirert av kunst eller hva det måtte være som fascinerer deg, og finn din egen vei.

Vær forberedt på å jobbe hardt og ta en del oppvasker – det vil betale seg i lengden.

Hva er dine tre beste matlagingstips?

Bruk bare gode og ferske ingredienser
Ikke tenk for mye – stol på intuisjonen din
Elsk alt du gjør

Hva var viktig for deg da du skulle pusse opp kjøkkenet?
Oppussingen av kjøkkenet var ment å bare være en liten ansiktsløftning, men du vet hvordan det er – det baller fort på seg. For meg er kjøkkenet blitt perfekt. Jeg er vant til å jobbe på profesjonelle kjøkkener, og mitt gamle kjøkken oppfylte ikke behovene mine lenger. Utstyret begynte å bli gammelt, og det var ikke så morsomt å lage mat med det mer. Godt utstyr er som en god kniv – den gjør deg ikke automatisk til en god kokk, men er til god hjelp.

Også rent estetisk er kjøkkenet blitt flott, nå ser det ut som at alt er designet for å passe sammen. Jeg liker hvordan ovnen og induksjonstoppen er en integrert del av kjøkkenet, og ikke bare står der som et hvilket som helst elektronisk utstyr. Nå kan jeg jobbe 100 % hjemmefra og trenger ikke lenger å kjøre til studioet mitt.

Hvilken funksjon på Galileo-ovnen er din absolutte favoritt?
Galileo har så mange fantastiske funksjoner at det er kjempevanskelig å nevne bare én. Men – i hverdagen min slik den er nå – vil jeg si at det er MultiTech-funksjonen. Med MultiTech-funksjonen kan man bruke en kombinasjon av varme, damp og mikrobølger samtidig. Det gir en rekke fordeler: Ved å bruke damp beholder maten fuktigheten og ved hjelp av mikrobølger går tilberedningen mye raskere. Du kan justere temperaturen, dampprosenten eller mikrobølgene og finne den perfekte tilberedningsmåten for alt du lager. Du kan selvfølgelig også bruke de forhåndsinnstilte programmene.

MultiCooking- og Delta T-funksjonen er også noe jeg ikke trodde ville være mulig å få i en ovn til hjemmebruk.

Den store fordelen med Galileo-ovnen er at man har en rekke funksjoner i ett produkt. Å ha alle funksjoner i ett produkt – ovn, damp, mikrobølger, Air Fryer, grill og til og med Sous Vide, bare for å nevne noen – gjør det mulig å kvitte seg med en del utstyr og få mer plass på kjøkkenbenken – Linnea Vihonen

Hvilke fordeler synes du det er med å bruke damp i matlagingen, og hvordan bruker du dampfunksjonen?
Dampfunksjonen var en av de tingene fra profesjonelle kjøkkener som jeg virkelig savnet. De fleste hjemmeovnene har imidlertid en relativt lav vannkapasitet, så Galileos vanntank på 2 liter er topp.

Damp åpner opp for en helt ny verden innen matlaging. Enten man baker brød eller tilbereder fisk eller desserter … Damp er spesielt nyttig til retter som det vanligvis tar lang tid å tilberede, så det er som en slags sunn snarvei. Du kan også desinfisere syltetøyglass, heve deig eller kombinere med varme. En av mine favoritter akkurat nå er å steke hele grønnsaker i en kombinasjon av varme og damp – det gjør at de blir stekt på utsiden og forblir saftige inni.