Us by You

Sandra Mastios oppskrift

Pizzadeig

Ingredienser (11 stk.)

  • 4 g gjær
  • 1080 g kaldt vann
  • 1360 g Tipo 00-mel (finsiktet hvetemel, f.eks. Ramlösa Kvarn)
  • 340 g proteinrikt hvetemel (f.eks. Limabacka Kvarns vårhvete)
  • 65 g
  • uraffinert salt uten jod
  • 50 g olivenolje

Fremgangsmåte

  1.  Vei opp alle ingrediensene.
  2. Rør gjæren ut i vannet.
  3. Ha mel og vannet med gjær i en kjøkkenmaskin og elt deigen på lav hastighet i noen minutter til den er glatt og henger godt sammen.
  4. Ha i saltet og fortsett eltingen til saltet har trukket inn. Ha i olivenoljen og fortsett eltingen på lav hastighet i cirka to minutter.
  5. Skru opp hastigheten til den høyeste og elt deigen i 15 minutter. La deigen hvile i 10–15 minutter.
  6. Flytt deigen over i en plastboks med lokk (som er godkjent til bruk på mat). Løft deigen i «midjen» og forme den til en smidig oval ball. Sett på lokket og sett deigen i romtemperatur i en time.
  7. Sett deigen i kjøleskapet.
  8. Om kvelden skal deigen foldes. Løft den i «midjen» og gjør en bevegelse fremover med armene, slik at endene på deigen foldes inn under. Form deigen igjen til en smidig og fast stor ball. Gjenta dette morgen og kveld i minst tre, høyst ti, dager. Jo lenger, jo bedre!
  9. Samme dag som du skal bake pizzaen, deler du opp deigen i 11 like store deler, de skal veie 260 gram hver.
  10. Forme jevne boller og legg dem med litt avstand fra hverandre, gjerne i en boks med lokk. La dem få romtemperatur før de skal bakes ut. Bollene kan porsjonsfryses og tines i romtemperatur.

Tomatsaus

Ingredienser

  • 1 boks San Marzano-tomater, mos dem selv
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 1 ts tørket oregano, smuldret

Fremgangsmåte: Rør alle ingrediensene til tomatsausen godt sammen.

Pizza Maggan

Ingredienser

  • 1 pizzadeigball
  • 1–1,5 dl tomatsaus
  • 80 g fior di latte (tørr mozzarella)
  • 2 ss olivenolje
  • 60 g fersk bøffelmozzarella
  • 4–5 basilikumblader

Fremgangsmåte

  1. Klargjør ovnen med Smegs pizzastein og still inn pizzaprogrammet på ovnen.
  2. Bak ut deigbollen til ca. 30 cm i diameter, ikke press kantene. Topp med et jevnt lag tomatsaus.
  3. Skjær den tørre mozzarellaen (fior di latte) i 7–8 mindre kuber og fordel dem jevnt over pizzaen.
  4. Stek pizzaen på en forvarmet bakestein, la den få godt med farge i kantene.
  5. Pensle kantene med olivenolje med en gang pizzaen er ferdig. Ringle over litt mer olivenolje, riv bøffelmozzarellaen i mindre biter og fordel den over pizzaen. Topp med basilikumbladene.

Foccacia

Ingredienser

  • 1 pizzadeigball
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss vann
  • 1 ts salt
  • 1 ts hakket rosmarin
  • 3 cherrytomater i skiver

Fremgangsmåte

  1. Smør en plate med olivenolje og trykk ut deigen med fingrene. Lag den ca. 0,5 cm tykk med små groper etter fingrene her og der.
  2. Ringle over resten av olivenoljen som du har blandet med vann.
  3. Strø over salt og urter og trykk tomatskivene litt ned.
  4. Stek på programmet for focaccia under menyen for brød.

Ovnsbakte cherrytomater

Ingredienser

  • 250 g cherrytomater
  • 0,5 dl mild olivenolje
  • 1 ts salt
  • 0,5 dl valgfrie hakkede urter

Fremgangsmåte

  1. Del cherrytomatene og legg dem på en plate.
  2. Ringle over olivenolje og strø over salt og urter. Gni det hele litt sammen med hendene.
  3. Stek tomatene i ovnen på damp, varmluft og mikro i ca. 10 minutter (til tomatene er blitt myke).
  4. Rør litt rundt, slik at alle smakene blandes godt.
  5. Bruk tomatene sammen med nykokt pasta al dente og finrevet parmesan, på din nybakte focaccia eller som tilbehør til grillet fisk eller kjøtt.

Get the Look

SO6303APX

Ovn, Classic, 60cm, Omnichef, Multitech ovn, Rustfritt stål, Damprens

STONE

Tilbehør, Type: Pizza-stein, Stekeovner, Komfyr

PALPZ

Tilbehør, Type: Pizzaspade, Stekeovner, Komfyr
Les mer

CPR315X

Innbyggingsskuffer, Classic, Varmeskuffe, 15 cm, Rustfritt stål
Les mer

CPV315X

Innbyggingsskuffer, Classic, Vakuumskuffe, 15 cm, Rustfritt stål
Les mer

SAB4304X

Blast chiller, Classic, Rustfritt stål
Les mer

SF4390VCX1

Ovn, Classic, Kompakt 45 cm, Kombidampovn, Rustfritt stål, A+, Damprens
Les mer

CKFS2011CRM

Kjøkkenutstyr , Kasseroller og Stekepanner, Kasserolle, 50's Style , Creme, Diameter: 20 cm
Les mer

CKFF2601CRM

Kjøkkenutstyr , Kasseroller og Stekepanner, Stekepanne, 50's Style , Creme, Diameter: 26 cm
Les mer

SMF02PBEU

Kjøkkenmaskin, 800 W, Pastellblå, 50's Style
Les mer