Den Knollensellerie gründlich putzen, die äußere Schale und die härteren, faserigen Stellen entfernen. Anschließend in relativ kleine Würfel schneiden, damit er gleichmäßig gart.

Die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im auf 160 °C vorgeheizten Umluftofen etwa 40–45 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. Anschließend in einen Mixer geben und zu einer glatten, homogenen Masse pürieren.

Das Püree in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, um so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, damit ein kompakter Boden entsteht: Zu viel Feuchtigkeit würde die Konsistenz beeinträchtigen.

Das gut abgetropfte Püree in eine große Schüssel geben.

Ganze Eier, Eiweiß, geriebenen Pecorino und Salz hinzufügen und sorgfältig vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Das gesiebte Mehl hinzufügen und alles zu einem homogenen, weichen, aber gut verarbeitbaren Teig vermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Masse zu einem Kreis mit etwa 22–24 cm Durchmesser und ca. 1 cm Dicke ausstreichen. Die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels oder einem Spatel glatt streichen.

Garen

Im Kombi-Dampfbackofen 16 Minuten garen. Die letzten 2 Minuten im statischen Modus bei 200 °C fertigbacken.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den gut abgetropften, in Stücke gezupften Mozzarella auf der Oberfläche verteilen. Darauf achten, dass er möglichst trocken ist, damit beim Backen nicht zu viel Feuchtigkeit entsteht.

Nochmals für 2–3 Minuten in den Ofen geben, bis der Mozzarella vollständig geschmolzen ist.

Aus dem Ofen nehmen und mit etwas nativem Olivenöl extra sowie frisch gehackten Kräutern nach Geschmack (Thymian, Majoran oder Petersilie) verfeinern. Nach Belieben mit etwas Pecorino bestreuen.

Vor dem Anschneiden und Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Boden gut setzen kann.