Das pürierte Kürbisfleisch zur Béchamelsauce geben, die Eier hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Silikonform einfetten und die Masse hineingießen.
Bei 140 °C im Umluftmodus mit 30 % Dampf für 16 Minuten backen.
Den Flan abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Für die Fondue Sahne und 60 g Parmesan in eine Schüssel geben und für 6 Minuten im Mikrowellenmodus bei maximaler Leistung garen.
Anschließend pürieren und beiseitestellen.

Den restlichen Parmesan auf einem Blatt Backpapier verteilen und für 6 Minuten bei maximaler Mikrowellenleistung garen. Anschließend abkühlen lassen.
Die Parmesan-Fondue auf dem Teller verteilen, den Flan daraufsetzen, mit zerbröselten Amaretti bestreuen und mit Parmesan-Chips garnieren.