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Primer plato

Risotto de remolacha con salsa de Riesling y cebollino

Ingredientes

Arroz Arborio 360 gr.
Caldo vegetal 550 ml
Sal 4 gr.
Mantequilla 50 gr.
Queso Parmesano rallado 60 gr.
Remolacha 180 gr.
Vino blanco 150 ml
Chalotas 20 gr.
Nata para montar 100 ml

Tiempo de Cocción:

30 min

Número de personas:

Dificultad:

Facile

Tipo de plato:

Dieta:

Método de cocción:

Electrodomésticos utilizados:

Preparación del arroz

Vierte el arroz en una bandeja, agrega el caldo (500 ml), añade sal y mezcla. Cocina en modo multi-tech a 160°C, a 300 w y al 30% de vapor durante 18 minutos.

Preparación del aderezo

Picar la remolacha cocida, verter el resto del caldo caliente (50 ml), ajustar la sal y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Picar finamente la chalota y verterla en una cacerola con el vino. Reducir a la mitad y agregar la nata y reducir nuevamente a la mitad. Filtrar, ajustar el sabor y reservar.

Emplatado

Retira la bandeja con el arroz cocido, vierte la crema de remolacha y mezcla bien, luego agrega la mantequilla y el parmesano. Sirve el risotto en platos, adereza con la salsa y decora con cebollino picado.

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