Entrante

Milhojas de apionabo gratinado, queso ricotta, espinacas y chips de parmesano

Ingredientes

celeriac 300 gr.
Queso Ricotta 120 gr
Espinacas frescas 100 gr.
Queso Parmesano rallado 150 gr.
Mantequilla 40 gr.
Pan rallado 10 gr.
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Tiempo de Cocción:

45 min.

Número de personas:

Dificultad:

Media

Tipo de plato:

Dieta:

Método de cocción:

Tipo de producto:

Época del año:

Paso 1

Pelar los apionabos y cortarlos en rodajas finas.

Con ayuda de un molde redondo de 8 cm de diámetro, ahuecar las rebanadas para obtener 16 círculos perfectos. Cocer los círculos al vapor a 100° durante 5 minutos y enfriarlos en agua. Desmenuce el resto del apionabo con un cuchillo y dórelo en una sartén con 10 g de mantequilla durante 5 minutos, rectifique el sabor y viértalo en una fuente.

Paso 2

Verter la ricotta y 80 g de queso parmesano, mezclar bien y añadir una pizca de nuez moscada y sal. Verter en una manga pastelera y guardar en el frigorífico. Saltear las espinacas en una sartén caliente con 5 g de mantequilla y cocinar durante 1 minuto, ajustar el sabor y dejar enfriar. Escurrir las rodajas de apionabo y secarlas con una servilleta de papel. Untar con mantequilla una fuente de cristal para horno y colocar en ella la primera rodaja de apionabo. Aderezar el primer círculo con la ricotta y colocar encima un trozo de espinacas.

Paso 3

Repetir 2 veces y, por último, colocar la última rodaja de apionabo encima. Untar con mantequilla derretida y espolvorear con pan y el queso parmesano restante. Hornear en modo multipasos: el primer paso a 190° en modo tradicional asistido por ventilador durante 5 minutos y luego el segundo paso en modo grill a 180° durante 3 minutos.

Chips de parmesano

Paso 4

Raspe la corteza de parmesano por fuera y córtela en dados de 2x2 cm, colóquelos en una bandeja de cristal y hornéelos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto aproximadamente.