Le Layer Cake de l'été

- Préchauffer le four à 160°C.

- Dans le bol du robot préalablement mis au frais, fouetter la crème, froide aussi, à la vitesse 3, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

- À l’aide du robot et du fouet à fils, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la farine, la levure, une pincée de sel et un peu de vanille, puis mélanger à la vitesse 4. Y incorporer la première préparation à l’aide d’une maryse.

- Enfourner 1h10 à 160°C.

- Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer le tout jusqu’à ébullition.

- Une fois le mélange porté à ébullition, laisser le tout encore 2 à 3 minutes, puis retirer la casserole du feu.

- Presser le jus d'un demi-citron à l'aide du presse-agrumes.

- Dans le bol du robot sur socle, préalablement mis au congélateur, fouetter la crème bien froide.

- Une fois la crème montée, ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.

- Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis fouetter afin que tout soit homogène.