Recettes

La Bûche de Noël : Marron et chocolat blanc

LES PRODUITS INDISPENSABLES

Pour réaliser cette superbe bûche qui fera sensation pendant les fêtes, seul un produit suffit : le robot sur socle.

Avec ses 10 vitesses, sa mise en marche progressive et ses différents accessoires, il est le partenaires idéal pour réaliser votre spectaculaire bûche de Noël.

Découvrir la gamme

Crémeux chocolat blanc / vanille

INGRÉDIENTS

125 g de chocolat blanc
1,5 g de gélatine (1 feuille)
95 ml de lait
95 ml de crème fraîche liquide entière 30% de matière grasse
2 jaunes d’œuf
15 g de sucre

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Dans une autre casserole, chauffer le lait, la crème entière et la vanille. Laisser chauffer.
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans faire blanchir, puis ajouter le mélange de lait et crème tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole à feu doux, sans cesser de remuer. Il faut cuire la préparation à nappe, c’est-à-dire jusqu’à ce que le mélanger épaississe légèrement et nappe la spatule.
Éteindre le feu et ajouter la gélatine essorée immédiatement et mélanger. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu tout en remuant.
Couler la préparation dans un moule à insert et placer le tout au congélateur jusqu’au montage de la bûche.

Croustillant noisette

INGRÉDIENTS

70 g de beurre pommade
70 g de farine
60 g de sucre roux
2 pincées de fleur de sel
50 g de poudre de noisette
50 g de noisettes découpées

PRÉPARATION

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients et mélanger à l’aide de la feuille à la vitesse 2.
Verser le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 4 mm.
Enfourner à 160° pendant 15 minutes environ, le temps de préparer le biscuit à la noisette.

Biscuit léger à la noisette

INGRÉDIENTS

60 g de poudre de noisette
45 g de sucre semoule
1 œuf entier
2 jaunes d’œuf
Vanille en poudre
Fleur de sel
40 g de farine
75 g de blanc d’œuf (2 à 3 œufs)
35 g de sucre

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une spatule la poudre de noisette, les 45 g de sucre, l’œuf, les jaunes d’œufs, le sel, la vanille et la farine tamisée.
Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec les 35 g de sucre restants à l’aide du fouet à fils à la vitesse 6
À l’aide d’une Maryse, ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
Verser la préparation dans un moule et enfourner 15 minutes à 160°.

Mousse aux marrons

INGRÉDIENTS

220 ml de lait entier
20 g de miel
400 g de crème de marron
Vanille en poudre
3,5 feuilles de gélatine
4 jaunes d’œuf
200 ml de crème fraîche liquide entière 30% de matière grasse

PRÉPARATION

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans la casserole, chauffer le lait, le miel, la crème de marron, la vanille et mélanger jusqu’à ébullition.
Verser le mélanger sur les jaunes d’œufs sans cesser de remuer et remettre le tout à cuire comme une crème anglaise c’est-à-dire à nappe. Attention, il ne faut surtout pas faire bouillir la préparation.
Sortir la préparation du feu, puis ajouter la gélatine essorée tout en remuant. Laisser refroidir au réfrigérateur. Remuer de temps en temps afin que la crème ne prenne pas.
Une fois la préparation bien refroidie, dans le bol du robot, préalablement mis au congélateur, monter la crème entière à l’aide du fouet à fils à la vitesse 6.
À l’aide d’une spatule, ajouter délicatement la crème montée à la préparation à base de crème de marron.

Montage

Déposer un peu de mousse au fond du moule et, à l’aide d’une Maryse, remonter sur les bords afin de recouvrir tout le moule. Placer au congélateur une quinzaine de minutes.
Déposer le crémeux chocolat blanc en appuyant légèrement puis recouvrir du reste de mousse. Tapoter délicatement la bûche contre le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air.
Déposer une bande de croustillant-biscuit et appuyer légèrement. Le croustillant aux noisettes doit être à l’extérieur de la bûche.

Décoration

Filmer et mettre au congélateur pendant une nuit.
Démouler et enlever le tapis dès la sortie du congélateur.
Décorer avec un spray velours ou un glacage miroir.
Décorer avec des coques en chocolat et autres objets de Noël.

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