Hors-d'œuvre

Poulpe grillé et crème de brocolis

Name: Poulpe grillé et crème de brocolis
Yield: 4
Ingredients: 1200 gr Poulpe; 500 gr Brocolis; 90 ml Huile d'olive; 1 Ail; 20 gr Oignon; 5 gr Persil; 4 Thym; Sel; Poivre

Ingrédients

Poulpe 1200 gr
Brocolis 500 gr
Huile d'olive 90 ml
Ail 1
Oignon 20 gr
Persil 5 gr
Thym 4
Sel
Poivre

Temps de cuisson:

80 minutes

Nombre de personnes:

Difficulté:

Facile

Type de plat:

Régime alimentaire:

Mode de cuisson:

Type de produit:

Conseil du chef:

Le poulpe peut être cuit même 5 jours à l'avance et laissé au réfrigérateur, dans son sac non ouvert, prêt à l'emploi.

Poulpe

Étape 1

Bien laver le poulpe et séparer les tentacules, les placer dans un sac sous vide et ajouter 10 ml d'huile, traiter avec une extraction d'air à 99 %, puis faire cuire à 95°C en mode sous vide pendant 1 heure.

Retirer ensuite les tentacules du sac et les placer sur le grille viande BBQ. Régler le four sur 220°C en mode gril et faire griller pendant 5 minutes.

Crème de brocolis

Étape 2

Nettoyer les brocolis, séparer les fleurons, éplucher les tiges de brocolis et les couper en cubes.

Étape 3

Cuire les fleurons de brocolis à la vapeur à 100°C pendant 8 minutes.
Puis, cuire à la vapeur les tiges coupées en dés pendant 20 minutes.

Étape 4

Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec 10 ml d'huile, ajouter les brocolis cuits coupés en dés, puis faire revenir et couvrir d'eau. Verser les feuilles de persil et fouetter, puis rectifier l'assaisonnement.

Placer les bouquets de brocolis sur une plaque à pâtisserie en acier et les assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et la gousse d'ail, puis les faire griller au four à 200°C pendant 5 minutes.

Porter à nouveau la crème à ébullition et verser l'eau de cuisson du poulpe, le reste de l'huile, fouetter à nouveau et placer la crème dans l'assiette.