It's all about purre

Ingredienser

2 porsjoner, 20 minutter

2–3 purrer
1 dl god olivenolje
1 ss sennep
1 ss vårhonning
1 ss eplesidereddik
1 ts miso
2 ss kapers
En klype salt
En skive sitron

Fremgangsmåte

Skyll purren (unngå å skjære den hele veien). Skjær i 2–3 cm tykke biter og legg dem på dampplaten. Ha over litt salt.

Innstill Galileo OmniChef på 70 % damp og 180 °C i 15–20 minutter. Hvis ovnen ikke har damp, kan purren dampes manuelt ved å ha vann i et dypt fat (eller en dyp plate) og plassere det i bunnen av ovnen. Purren er ferdig når den er fast, men mør (lett å tygge).

Vinaigrette

Mens purren er i ovnen, lager du vinaigretten og steker kapersen. Ha olivenolje, sennep, honning, eplesidereddik, miso og salt i en skål og bland/visp godt til det blir jevnt.

Stek kapersen i litt olje (eller smør) til den er sprø.