Us by You

Møt vår ambassadør Sandra Mastio

«Galileo får meg til å tenke på ovnen som en venn, som en assistent som hjelper meg og avlaster meg. Og noen ganger korrigerer meg!» Møt Sandra Mastio – vinneren av Sveriges Mästerkock 2015, kokebokforfatter og pizzadronning på sin egen restaurant Mastio og nå også Smegs nye ambassadør!

Hva var det som fikk Sandra til å bli interessert i matlaging, hva er hennes beste tips, og hvilke kommende prosjekter ser hun frem til nå? Les det inspirerende intervjuet nedenfor eller sjekk Sandras Instagram!

Foto: Anton Bengtsson
Spesifikk utstilling: Marbodal Svågertorp

Hva fikk deg til å bli interessert i mat, og hvordan vil du beskrive din matlagingsstil?
Skal man romantisere, var det kjærligheten som åpnet øynene mine for mat! Jeg traff mannen min Stefano, som er italiensk, men enda viktigere – jeg traff moren hans. En typisk italiensk mama som tilbringer så mye tid hun kan på kjøkkenet, og uansett hvor mye man spiser, er det ifølge henne aldri nok. Hun fikk meg til å spise mat jeg ikke var vant til, og til å teste smaker og råvarer. Men å lage maten var en annen sak. Det skjøt for alvor fart faktisk bare et halvt år før jeg deltok i Sveriges Mästerkock. Jeg er gift med en italiener og har svigerforeldre som naboer som har gitt meg innsikt i det italienske kjøkkenet. Jeg var litt lei av matlaging og trengte en forandring. Jeg begynte å tenke på hvorfor man blir sugen på mat, hva det er som frister, og hva slags mat man blir ordentlig fornøyd av? Jeg begynte å eksperimentere og skjønte raskt at et måltid måtte være komplett. Komplett på den måten at det må inneholde alle komponenter av syrlig, søtt, sprøtt og fett og ha kontraster i smak, høyde, temperatur og konsistens. Da blir man fornøyd! Da jeg hadde knekt den koden, ble det morsomt å lage mat. Nå bare klikker det når jeg lager mat, det er som å lage musikk! Jeg tenker ofte nøye gjennom det jeg skal lage, hvordan det skal smake, og hva som passer sammen, uten å følge oppskrifter, og jeg blir fremdeles like glad hver gang det viser seg at intuisjonen min var riktig.

Matlagingsstilen min vil jeg kalle ærlig, tilfredsstillende og nærmest brutal. Den bygger på at resultatet ikke blir bedre enn råvaren man starter med – så det er utgangspunktet. Jeg løfter de ekte smakene og prøver ikke å skjule dem med en masse krydder. En squash kan være stjernen i en rett, men da gjelder det å leke med flere tilberedningsmåter som får frem de forskjellige egenskapene hos squashen. En panert og fritert skive sammen med hardt stekte, nesten brente, små firkanter. Dampet og mild, kanskje revet rå og marinert. Finne det som passer til squashen – en myk chèvre, ovnsstekte hasselnøtter, en god olivenolje eller timian …  

Hva vil du si er den største lærdommen fra deltakelsen i Sveriges Mästerkock?
Det er enkelt – å tørre å stole på meg selv. Jeg hadde som sagt ikke laget mat på et «nytt» nivå særlig lenge, og her sto jeg sammen med 39 kjempeflinke folk som ramset opp oppskrifter på béarnaise-saus og snakket om sous-vide og ærlig talt skremte vettet av meg. Før Mästerkock-deltakelsen hadde jeg aldri laget béarnaise-saus. Mannen min er allergisk mot egg, italienere liker ikke saus … hvorfor skulle jeg det?! Alle de andre deltakernes forkunnskaper og juryens samlede erfaring (på mange hundre år, føltes det som) gjorde meg redd, men etter en litt nølende start merket jeg at jeg ikke kunne late som jeg er noe jeg ikke er. Så jeg freestylet og fulgte min følelse av hva som smaker godt og føles komplett. Og det funket! 

Hva klarer du deg ikke uten på kjøkkenet?
Hendene mine! Hahaha! Jeg er veldig hands-on og bruker hendene nesten mer enn kniver, som ellers pleier å være kokkers svar nr. 1. Men spøk til side – jeg klarer meg knapt uten stavmikseren. Den er kraftig og praktisk og kan brukes til alt fra smoothier til supper og pastasauser og til å piske ting med – den gjør bare livet sykt mye enklere.

Tid har man alltid for lite av, men Galileo og de smarte funksjonene gir meg faktisk en del ledig tid! – Sandra Mastio

Du er ambassadør for Galileo og ovnen OmniChef, hva liker du best med den, og hva er ditt beste tips når man bruker den?
Galileo fikk meg til å se nytten av å faktisk lære seg de forskjellige funksjonene den har. For gjør du det, får du så utrolig mye hjelp av den og kan konsentrere deg om å skape og å spise! Du trenger ikke å huske hvor lenge en rett skal være i ovnen, hvor i ovnen den bør plasseres, eller hvilken temperatur som er best – det holder Galileo og alle de forhåndsinnstilte programmene styr på for deg. Det er utrolig deilig, det er nesten som å ha en liten assistent eller venn med seg på kjøkkenet! Så det er tipset – bruk den tiden det tar å bli kjent med den nye vennen din og alle sidene ved den, du gjør det én gang! Du kommer til å få så mye igjen i form av perfekte resultater!

Hva er dine beste tips til den som vil lage mat raskt?
Å bruke alle tre av disse funksjonene i OmniChef: varmluft, mikro OG damp. Da reduseres tilberedningstiden for alt fra stekte grønnsaker til lasagne uten at det går ut over smaken eller kvaliteten. Retten tilberedes både utenfra og inn og omvendt, samtidig som dampen gjør at den ikke blir tørr. Rett og slett fascinerende, og jeg er ikke lett å imponere.  

Hvilke kommende prosjekter ser du mest frem til akkurat nå?
Det skal bli morsomt å fortsette å lage mat sammen med Smeg og Galileo og inspirere andre til å føle seg tryggere på kjøkkenet og egen matlaging ved å bruke produktene på best mulig måte. Og å få gitt ut min kjære pizzakokebok PIZZA av Mastio igjen med ti helt nye oppskrifter og massevis av tilbehør. Den har vært utsolgt lenge, men det er fremdeles etterspørsel etter den, noe som gjør meg utrolig ydmyk og glad. Pluss … til høsten begynner jeg på en helt ny kokebok!

Du driver restaurant Mastio på Limhamn der dere ofte varierer menyen, hvor finner du inspirasjon?
Overalt! Siden vi åpnet for 4,5 år siden, har vi hatt over 570 unike pizzaer på menyen, og hadde man ikke funnet inspirasjon i smått og stort rundt seg, hadde det aldri gått. Det kan være en rett på en annen restaurant som jeg «bygger om» til en pizza – en måte å hedre andre kokker på. Det kan være en råvare som er i sesong, f.eks. asparges – hva er den beste måten å bruke asparges på? Det kan være et smaksminne fra barndommen som jeg vil gjenskape … Det er så mange ting som kan gi lyst til å skape, og det viktigste er at man tør, og at man smaker, smaker, smaker! 

Oppskrift

Den legendariske pizzaen Maggan, en herlig foccacia og ovnsbakte cherrytomater – få med deg Sandras oppskrift her!

Se oppskrift

Get the Look

SO6303APX

Ovn, Classic, 60cm, Omnichef, Multitech ovn, Rustfritt stål, Damprens

STONE

Tilbehør, Type: Pizza-stein, Stekeovner, Komfyr

PALPZ

Tilbehør, Type: Pizzaspade, Stekeovner, Komfyr
Les mer

CPV315X

Innbyggingsskuffer, Classic, Vakuumskuffe, 15 cm, Rustfritt stål
Les mer

SF4390VCX1

Ovn, Classic, Kompakt 45 cm, Kombidampovn, Rustfritt stål, A+, Damprens
Les mer

CKFS2011CRM

Kjøkkenutstyr , Kasseroller og Stekepanner, Kasserolle, 50's Style , Creme, Diameter: 20 cm
Les mer

CKFF2601CRM

Kjøkkenutstyr , Kasseroller og Stekepanner, Stekepanne, 50's Style , Creme, Diameter: 26 cm
Les mer

CKFC2611CRM

Kjøkkenutstyr , Kasseroller og Stekepanner, Gryter, 50's Style , Creme, Diameter: 26 cm
Les mer

CPR315X

Innbyggingsskuffer, Classic, Varmeskuffe, 15 cm, Rustfritt stål
Les mer