Smeg | Få stjernekokken Pontus Frithiofs beste matlagingstips

Stjernekokk og restaurantgründer Pontus Frithiof har drevet flere eksklusive spisesteder, fått utmerkelser og spredt matglede på TV. Men det var ikke før arbeidsuken da han var 15, at han steg inn i et restaurantkjøkken for første gang. Les vårt intervju med Pontus der han gir sine beste matlagingstips og forteller hva han synes om Smegs nyeste produktkategori.

Hvor kommer din lidenskap for matlaging fra?
Lidenskapen for å spise god mat kommer hjemmefra, men lidenskapen for å lage mat kommer fra en arbeidsuke på ungdomsskolen. Deretter fulgte praksisplasser der denne interessen ble utviklet. Nå jobber jeg mindre på kjøkkenet enn før, men aktivt med menyer og utvikling av kjøkkenene våre. Nå skjer den mest kreative matlagingen stort sett hjemme, der er det mer tid til å lage mat i roligere former.

Hva synes du er viktigst når man skal planlegge et kjøkken?
Det er viktig å få profesjonell hjelp. Jeg har vært i mange "millionkjøkkener" som er en fullstendig katastrofe å arbeide i. Å bruke litt penger på en kjøkkendesigner er gull verdt, det gjorde jeg da kjøkkenet mitt ble bygd om, til tross for min kunnskap om kjøkkener.

Noe av det man bør tenke på, er avstand, arbeidsflater, vann og ikke for lite kjøleskap/fryser. Og så må man selvfølgelig velge utstyr av god kvalitet – alt fra stekepanner til kniver og skjærefjøler osv. Sist, men ikke minst er det smart å bruke penger på en god vifte. Stek noe på høy varme med dårlig vifte, da forstår man akkurat hva jeg mener.

Pontus Frithiofs tre beste matlagingstips

1. Planlegg arbeidet nøye – skriv lister. Inviterer du venner, planlegg at så mye som mulig kan gjøres i forveien, slik at du har tid til å være sammen med gjestene.

2. Bruk gode råvarer – her er det ingen snarveier. Jobb med kvalitet, jobb med sesong og sett opp menyen etter hva som er best akkurat nå.

3. Smak på alt du lager – altfor mange lager mat uten å smake. Smak på sauser med skje og bruk tid og fokus på smakssettingen.

Du har en komfyr fra Smeg – hvorfor valgte du den, og hvilke funksjoner bruker du mest?
Jeg elsker Smeg-komfyren min. Størrelsen, funksjonene, god ovn og god futt i kokeplatene. Det er bra for oss kokker som lager mat på høy varme. Komfyren har jo en sentral rolle på kjøkkenet og i matlagingen min, og at komfyren er god og lett å holde ren, er viktig for meg. Jeg liker også tradisjonelle håndtak, og sist, men absolutt ikke minst er den fin å se på også!

Hva synes du om Smegs kasseroller og stekepanner, og hvilket produkt er din favoritt?
Vi har jobbet mye med kasseroller og stekepanner i løpet av året, særlig i cateringavdelingen, og disse har fungert veldig bra. Og siden vi står foran gjestene, er det morsomt at de er fine å se på også. Og i denne sammenhengen liker jeg også lokkene – de gjør at vi kan beholde varmen og samtidig se gjennom glasset og se hva som skjer i gryten, det er virkelig bra. Håndtakene er solide, og takler disse produktene den typen bruk som vi kokker bruker dem til, er det en riktig god attest. Vi kokker lager vanligvis mat på svært høy varme, og jeg opplever at produktene fungerer svært bra ved høy varme.