ПИЦЦА С ЦИКОРИЕМ, АНЧОУСАМИ, ТАДЖАССКИМИ ОЛИВКАМИ И БУРРАТА

Name: ПИЦЦА С ЦИКОРИЕМ, АНЧОУСАМИ, ТАДЖАССКИМИ ОЛИВКАМИ И БУРРАТА
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: PT1,185M
Yield: 2
Ingredients: 500 г муки типа 1; 320 мл воды; 3 г свежих дрожжей; 10 г соли; 300 г пунтареллы; 100 г анчоусов; 50 г оливок сорта таджаска; 2 шт. бурраты; Оливковое масло — по вкусу; Fresh rocket, to taste

Эта пицца объединяет хрустящую основу, обжаренный цикорий, оливки сорта таджаска, анчоусы и свежую буррату. Благодаря насыщенному сочетанию вкусов и выразительным контрастам — пикантным, горьковатым и сливочным — она обладает ярким, но при этом изысканным характером.

A pizza topped with chicory, black olives, and fresh burrata cheese on a wooden board, with side ingredients visible.

30 min

Rest Time:

19 h

15 min

Easy

Chef:

Frollemente

Product categories:

тесто

500 г муки типа 1

320 мл воды

3 г свежих дрожжей

10 г соли

добавки

300 г пунтареллы

100 г анчоусов

50 г оливок сорта таджаска

2 шт. бурраты

Оливковое масло — по вкусу

Fresh rocket, to taste

Смешайте муку, дрожжи и ¾ воды в чаше планетарного миксера.

Работайте с тестом на скорости 1, чтобы оно не перегревалось.

Когда шар сформируется, добавьте в тесто соль и оставшуюся воду и продолжите перемешивание.

Когда тесто сформируется в шар, слегка обработайте его руками.

Оставьте тесто на 1 час в миске, накрыв тканевой салфеткой.

ПИЦЦА С ЦИКОРИЕМ, АНЧОУСАМИ, ТАДЖАССКИМИ ОЛИВКАМИ И БУРРАТА

По прошествии 1 часа разделите тесто на 3-4 равных части на ваше усмотрение и из каждой части сформируйте шар.

Положите сформированные шары теста в холодильник при 4°С на 18 часов.

Через 18 часов шарики увеличатся в размере более чем в два раза.

Посыпьте рабочую поверхность большим количеством муки. Берите по одному кусочку теста и начинайте разминать его, расширяя в стороны, но оставляя бортик немного выше центральной части.

Добавьте масло и моцареллу и поставьте в разогретую до 250°С духовку, статический режим. Готовьте около 12-15 минут, пока основа не станет золотисто-коричневой.

Тем временем подготовьте цикорий. Вымойте его, нарежьте и дайте подрумяниться в течение 5 минут на сковороде.

Когда пицца будет готова, наполните ее выбранными ингредиентами.

Добавьте на основу цикорий, оливки, анчоусы и немного рукколы. В конце добавьте свежую буррату и сбрызнете оливковым маслом.