Mélanger le persil avec le pain, le vinaigre et l'huile, une fois obtenue une belle sauce verte et fluide, ajouter une pincée de sel et de poivre selon votre goût.

Couper les légumes et les faire cuire sur l'accessoire grille viande BBQ à une température de 250°C pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Masser les médaillons avec le sel, le poivre, l'huile et le thym haché.
Poser les médaillons sur le BBQ et les faire cuire 5 minutes par côté à une température de 250°C.

Disposer les légumes sur l'assiette avec les médaillons et recouvrir de la sauce verte.