Faire tremper les amandes dans de l'eau froide pendant au moins 1 nuit.

Égoutter l'eau et ajouter 250 g d'eau fraîche en fouettant vigoureusement, puis porter le liquide à ébullition dans une casserole et assaisonner avec du sel et un peu de poivre.

Assaisonner les fleurons de brocoli avec du sel, du poivre et un peu d'huile et les placer sur le plat de cuisson en verre.

Assaisonner les filets de saumon avec du sel, du poivre et des herbes, puis les placer sur un lèchefrite émaillé ou en verre peu profond.

Régler le four à 190°C avec 70% de vapeur.