Mixer le saumon avec le blanc d'œuf, la crème et l'aneth, afin d'obtenir une crème lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre et verser dans une poche à douilles.

Poser les feuilles de pâte verte sur une planche à découper et dresser la mousse de saumon sur le côté long de la pâte, puis l'enrouler autour d'elle-même.

Verser la moitié de la sauce béchamel au fond du plat de cuisson et y déposer les cannellonis.

Couvrir avec le reste de la sauce béchamel, saupoudrer de chapelure et de parmesan.

Faire cuire au four à 180°C avec la fonction traditionnelle pendant 16 minutes.

Retirer les cannellonis et les disposer sur une assiette, décorer selon votre goût avec des feuilles d'épinards fraîches frites.