Entfernen Sie die dunkleren, härteren äusseren Blätter. Säubern Sie auch die Stiele und entfernen Sie den faserigen äusseren Teil. Schneiden Sie außerdem 3/4cm von der Spitze ab. Breiten Sie die Blätter vorsichtig in kreisenden Bewegungen aus, bis sich die Artischocke leicht öffnet und das Innere zugänglich ist. Entfernen Sie die ungeniessbaren Strünke und legen Sie die gereinigte Artischocke in sehr kaltes Wasser, in das Sie den Saft einer Zitrone gegeben haben.
Sobald alle Artischocken gereinigt sind, legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes, gelochtes Backblech und backen Sie sie 14 Minuten lang im 100-prozentigen Dampfmodus. Legen Sie das Backblech nach Beendigung des Garvorgangs sofort in den Schockfroster und frieren Sie es 6 Minuten lang auf 30% ein.
