Placer la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et former un rectangle plat à recouvrir d'un film alimentaire, laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, couper le citron et le presser, puis mettre les fraises coupées en tranches, le sucre et le jus de citron tamisé dans un bol.
Mélanger le tout, couvrir avec du film alimentaire et laisser macérer pendant quelques minutes.
Après une demi-heure de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 15 cm de diamètre, découper la pâte en cercles.