Faire revenir les oignons dans un grand faitout. Lorsqu’ils sont transparents, versez-les moules pour les faire ouvrir avec du vin blanc et du poivre.
Pendant ce temps, monter un roux avec le beurre et la farine.
Récupérer le jus des moules ouvertes en les conservant dans le faitout pour les maintenir au chaud.
Délayer petit à petit le roux avec le jus des moules.
Ajouter l’ail pilé et laissez épaissir.
Ajouter la crème fraîche et le persil haché et laissez bien réchauffer pour lier le tout (la sauce ne doit pas bouillir).
Vérifier l’assaisonnement (attention au sel, les moules suffisent généralement à saler l’ensemble du plat).
Verser la sauce sur les moules.
Mélanger sur le feux environ 2 minutes et servez aussitôt dans le plat de cuisson.
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