Smeg | Surdeigssmørbrød med hummus, ovnsbakt gresskar og sennepsvinaigrette

Surdeigssmørbrød med hummus, ovnsbakt gresskar og sennepsvinaigrette

Et perfekt, mettende smørbrød du kan diske opp med til brunsj, helgefrokost eller som en rask lunsj. Og hvis du steker dobbelt så mye grønnsaker i ovnen, kan du koke opp 4 porsjoner quinoa og servere hummusen med kokt quinoa, ovnsbakte grønnsaker og brød ved siden.

Ingredienser

4 porsjoner

1/4 matgresskar, f.eks. moskusgresskar
100 gram hakket grønnkål
2 tørkede dadler
olje
flaksalt

Sennepsvinaigrette
1 ss grovkornet sennep
1 ss lønnesirup
3 ss kaldpresset rapsolje
2 ss eplesidereddik
salt og nymalt svart pepper
Til servering
4 skiver surdeigsbrød
1 sats hummus, se grunnoppskriften her
ristede gresskarkjerner

Fremgangsmåte

Varm ovnen til 200 °C. Skjær bort skallet fra gresskaret, og fjern eventuelle kjerner. Skjær gresskaret i mindre biter. Bland inn litt olje og en klype salt, og legg bitene på en stekeplate. Stek dem i ovnen i 15 minutter. Bland inn 1 ts olje i grønnkålen, og legg grønnkålen på brettet med gresskardelene. Stek i ytterligere 5–7 minutter til grønnkålen blir litt sprø.

Skjær de tørkede dadlene i fine strimler. Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme til de begynner å poppe og lukte nøtteaktig. Bland dem med gresskar- og grønnkålblandingen.

Bland dressingingrediensene i en blender eller med en stavmikser.

Fordel litt hummus på en skive surdeigsbrød. Legg blandingen med ristet gresskar og grønnkål på toppen. Drypp litt dressing over.

Oppskrift @plantbasedbythess