Linguine med kremet gresskarsaus og ricotta

Oppskrift

Den meste kremete av de kremete pastarettene du har smakt! Siden gresskarene varierer mye i størrelsen, kan det være lurt å tilsette væsken etter hvert under blandingen, til du når den ønskede konsistensen på sausen. Velg om du vil bruke klassisk ricotta eller cashewbasert ricotta oppå den ferdige pastaen. Du kan enkelt blande dette sammen selv i henhold til oppskriften nedenfor.

Ingredienser

4 porsjoner

1/2 mellomstort matgresskar, for eksempel moskusgresskar
1 hel (liten) hvitløk
2 1/2 dl grønnsaksbuljong, kokvarm
1 dl plantemelk eller fløte, eller ekstra grønnsaksbuljong
1 krm revet muskatnøtt
100 gram ricotta, eller cashewricotta for vegansk alternativ (se oppskrift nedenfor)
salt og svart pepper

Cashewricotta
100 g cashewnøtter (naturell)
1/2 ss eplesidereddik
1/2 dl god olivenolje
1 ss næringsgjær
1 lite finrevet hvitløksfedd
1 ts flaksalt

Til servering
fersk, hakket persille
olivenolje

Fremgangsmåte

Lag egen vegansk cashewricotta: Legg cashewnøttene i en skål. Kok opp dobbelt så mye vann, og hell det over cashewnøttene. La det stå minst 2 timer. Hell av vannet. Bland cashewnøtter og resten av ingrediensene til en ricottalignende konsistens. Smak til med salt.

Varm ovnen til 200 °C. Del gresskaret på midten, og deretter på midten igjen, og fjern kjernene. Legg delene på en stekeplate, og pensle med olje. Fjern det ytre skallet på hvitløken, men la kløftene henge sammen. Pensle hele hvitløken med olje. Sett den på brettet ved siden av gresskaret. Stek det hele midt i ovnen til hvitløken og gresskaret er møre.

La dem avkjøle seg litt før du skraper ut gresskarkjøttet fra skallet, og press ut hvitløksfeddene fra hvitløken. Legg det hele i en bolle, og vend inn muskat, buljong og plantemelk. Bland det hele til en glatt masse. Smak til med salt og pepper.

Kok pastaen i saltet vann i henhold til instruksjonene på pakken. Hell av (men ta vare på litt kokevann). Tilsett sausen og rør rundt, eventuelt tilsett litt pastavann for å få den mer kremet. Fordel pastaen på 4 tallerkener. Legg en klatt med valgfri type ricotta, hakket persille og litt olivenolje på toppen.

Oppskrift @plantbasedbythess