Smeg | Møt Smegs ambassadør Julia Prokopenko

Det som kjennetegner Julia og matlagingen hennes, er å bruke mat for å skape en unik stemning, bringe folk sammen og gi økt velvære. Julia Prokopenko, også kjent fra Julia's Food Feels, er i dag blitt ny ambassadør for Smeg Galileo.

Julia har en master i kognisjon og kommunikasjon med spesialisering i matkultur og relasjoner fra universitetet i København. Hun har undervist hos Timm Vladimirs Køkken og har vært med i en rekke matlagingsprogrammer på dansk TV. I dag driver hun Julia's Food Feels, der hun utvikler eksklusive matopplevelser, workshops, konsultasjoner og oppskrifter.

Vil du vite mer om Julia? Se vårt inspirerende intervju nedenfor eller sjekk hennes hjemmeside og Instagram!

Foto: Rebeka Vodrazkova

Hva fikk deg til å bli interessert i matlaging?
Som barn var jeg allerede fra 6-årsalderen av ofte alene hjemme. Jeg likte å fordype meg i ting på egen hånd. Foreldrene mine lot meg bruke kjøkkenet (inkludert komfyren), noe jeg begynte med. Jeg elsket å leke på kjøkkenet og eksperimentere med råvarene jeg fant der. For meg betydde matlaging lek, kreativitet og nærvær. Og da jeg oppdaget at jeg kunne glede andre med den (ganske beskjedne) maten jeg hadde laget, fikk matlagingen en helt ny dimensjon. Når jeg tenker tilbake på det, begynte jeg tidlig i livet å forstå og gjøre det jeg gjør i dag – å optimalisere både det kollektive og det individuelle velværet gjennom mat.

Hva er ditt beste minne fra kjøkkenet?
Jeg har hatt muligheten til å kunne reise rundt i verden og utforske lokale matkulturer og hjem. Mye av den innsikten det har gitt meg, har påvirket det bildet jeg har av både meg selv og verden rundt meg, i og med at mat er kultur og rommer en hel del symbolikk. Det er følelsen av å utvide horisonten gjennom mat som jeg liker så godt.

Mer spesifikt – hver gang vi hadde en hel ovnsgrillet kylling hjemme som mamma, pappa broren min og jeg skulle spise sammen, ble det et spesielt minne. Måltidet ble noe som forente en ellers ganske splittet familie. Men når vi spiste og delte den kyllingen, følte jeg meg som en del av en familie.

For meg er kjøkkenet forbundet med eksentrisk nytelse, nærvær, sanselighet og samvær. Derfor er "kjøkkenet" og "mat" som et eneste stort og positivt minne for meg.

Hva er du mest fornøyd med når det gjelder dine hvitevarer og kjøkkenprodukter fra Smeg?
Jeg har ærlig talt aldri vært vant til å ha et skikkelig utstyrt kjøkken med ting som bare fungerer og gjør jobben for meg. Derfor er jeg ekstremt manuell og har brukt mange timer på å hakke, skjære, vente og fikse. Jeg har rett og slett tenkt at det var en del av matlagingen. Først nå forstår jeg hva jeg har gått glipp av. En kjøkkenmaskin som hakker og skjærer alt for meg på 1,5 sekund. En blender som gjør ingrediensene så kremete at du får lyst til å smøre inn ansiktet med dem. Stekepanner og kasseroller som praktisk talt rengjør seg selv takket være non-stick-funksjonen. Og ikke minst en ovn som blir til ens egne (musestille) private kokk (Ms. OmniChef). Dessuten er jeg mildt sagt begeistret for designet og det enhetlige uttrykket som produktene gir på kjøkkenet.

Hvilken funksjon på Galileo-ovnen er din favoritt, og hva er dine beste tips når det gjelder bruk av ovnen?
Jeg elsker kombinasjonen av damp og vanlig ovn med grillfunksjon. Den gjør både fisk, grønnsaker og kjøtt saftigere i tillegg til at det gir en fin overflate. Jeg anbefaler virkelig å bruke denne funksjonen, da trenger man ikke å tilføre så mye væske og olje manuelt. Jeg synes mange dessverre lager litt tørr mat, det virker som de er redde for å bruke den nødvendige mengden væske og fett. For dem kan Galileo OmniChef passe perfekt.

Jeg tror også at mange gjerne vil slippe å ha en mikrobølgeovn stående fremme, samtidig som de ikke kan unnvære den helt. Derfor er det genialt at ovnen også har denne funksjonen, slik at man får mer luft og plass på kjøkkenet til andre ting.

Den grønne matlagingstrenden blir stadig mer populær, og folk ønsker å spise sunnere i hverdagen. Hvordan tror du at dette vil se ut fremover, og hvordan påvirker det din matlaging?
Atferdsendringer skjer nesten alltid i ytterligheter. Med andre ord – for at sunnere mat og matlaging skal bli virkelighet, må det motsatte eksistere samtidig, noe som også er et faktum. Selv om vi ser en tendens til mer plantebasert mat, flere lokale produkter og mer slow food i visse deler av samfunnet, ser vi også økt masseproduksjon og raske løsninger – og dermed ofte tap av etiske verdier og kvalitet. Jeg tror ærlig talt at vi kommer til å se en økning av begge deler (med andre ord en polarisering) fremover.

Jeg synes også at det er viktig å understreke at begrepet "sunn" er fleksibelt, at det kan ha mange betydninger og være både subjektivt og kontekstbasert. Jeg tror at mangfold og balanse innen matlaging er viktig – både for vår individuelle (interne) og vår globale (eksterne) helse. Jeg tror derfor ikke at matlagingen min kommer til å endre seg så mye. Det eneste jeg prøver å vise med matlagingen min, er at nesten alt er mulig hvis vi tør å leke og har en intuitiv tilnærming. Det krever ikke så mye.

Hva er ditt beste tips for å lage mer grønt?
Grønnsaker er gull (hvis du vet hvordan de kan brukes). Jeg har faktisk utviklet en modell ("PPPP") for intuitiv matlagning og for å alltid lage tilfredsstillende måltider der planter og "grønn mat" utgjør en stor del. Den består av å 1) preppe kjøkkenet med gode smaksettere og basisvarer, 2) forstå råvarene og produktene (hvordan smaker f.eks. en gulrot hvis du lager den på forskjellige måter, hva kan f.eks. tahini eller en sitron bidra med?), 3) prosessen du velger når du skal tilberede produktene (f.eks. damping, steking, baking eller sylting), og hva prosessene betyr for smak og konsistens. Og sist, men ikke minst 4) paring – de fleste smaker og teksturer kan kombineres i et og samme måltid med et som regel svært godt resultat.

Med andre ord kan du bruke modellen for å forstå det grønne kjøkkenet og lage fantastisk mat. Jeg vil også anbefale å ta utgangspunkt i sesongens råvarer – det kan faktisk gjøre det lettere i en jungel av valgmuligheter. Sesongens råvarer er dessuten alltid de ferskeste, de bidrar til et mer variert kosthold og er også best for jordbruket, samfunnet og ikke minst for moder jord.

Resept

Ovnsbakt spisskål og vindruer med portvinsglaze, dampet fennikel på en base av yoghurt med blåmuggost - denne retten er både attraktiv, fyldig, saftig og annerledes. Den er en kombinasjon av søtt og salt og kan spises som forrett, tilbehør eller hovedrett. Galileo OmniChef gjør det enkelt å bruke stekte, bakte og dampede komponenter i en og samme rett.

Ingredienser (2 personer)

En klase vindruer (helst røde/lilla)
1/2 lilla spisskål
1/2 fennikel
1 økologisk sitron
2 dl søt rødvin eller portvin
2 ss rødvinseddik/balsamicoeddik (eller vanlig eddik)
Ca. 400 ml gresk yoghurt
Noen spiseskjeer blåmuggost/gorgonzola
1 ts fennikelfrø og valgfritt «varmt» krydder (f.eks. kryddernellik og kanel)
Olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Bland den greske yoghurten med blåmuggost/gorgonzola til en kremete masse og sett den kjølig.
2. Rist fennikelfrøene (og eventuelt annet «varmt» krydder) i en kasserolle og tilsett vinen og eddiken (hvis vinen ikke er veldig søt, kan du med fordel tilsette litt sukker). La syde i 5 minutter.
3. Skjær spisskålen i store biter og legg dem i en ildfast form sammen med druene.
4. Hell vinen/glazen over kålen og vindruene, og ha deretter litt olivenolje, salt og revet sitronskall over det hele. Stekes med enten tradisjonell varmluft ved 200 grader i 30–40 minutter eller MultiTech ved ca. 200 grader i ca. 20 minutter. Alt skal bli gyllent.
5. I mellomtiden skjærer du fennikelen i fine bladformede biter og damper den i en kasserolle med dampinnsats i 5–10 minutter. Har stekeovnen din dampfunksjon, kan du i stedet dampe fennikelen når det andre er ferdig (fordelen med dampkoking er at råvarene beholder farge, saftighet og ekte smak uten å måtte manipuleres noe særlig).
6. Legg opp yoghurten som en kremete bunn og ha kålen, druene, fennikelen og en del av glazen over den. Enjoy <3