Tips fra sommelieren

Vi møter Patrik Grahn – en ekte vinkjenner som arrangerer vinsmaking på Vinbar17 i Malmö. Les intervjuet med han nedenfor for å se hva som er trendy i vinverdenen nå, og få de aller beste vintipsene.

Fortell litt om deg selv. Hva var det som fikk deg til å komme inn på vinsporet?
Egentlig startet det med at jeg tok en utdannelse fordi jeg ville bli reiseleder. Jeg gjennomførte den praktiske opplæringen på Karlaby Kro, og i tillegg til hotell- og konferanseaktiviteter hadde de et svært innovativt kjøkken og høy kompetanse i restauranten på den tiden. I et arbeidsmiljø med engasjerte medarbeidere ble det snart en sommelieropplæring i stedet for videre språkkurs.

Hva er det beste med å arrangere vinsmaking?
Du får alltid nye synspunkt på hvordan viner oppleves fra gjestenes individuelle perspektiver, så du lærer alltid noe nytt!

Hva er det som er trendy i vinverdenen nå?
Viner fra svalere, ofte kystnære steder som de portugisiske Azorene, Vinho Verde og San Antonio Valley i Chile, men også fra vingårder som ligger høyere til, der mineraler og opprinnelse kjennes tydelig, f.eks. Valtellina i Nord-Italia, Etna og øvre del av Mendoza.

Hvilke tre viner ligger øverst på tipslisten din for tiden, og hvorfor?

Jeg deler gjerne disse personlige favorittene som jeg anser som "mye valuta for pengene":

• 2311 Elias Mora Toro Crianza er en smakfull rødvin fra høytliggende vinmarker nordvest i Spania. Den har en konsentrert mørk fruktnote og velintegrerte fatnoter som fungerer hele året, enten det er til vilt, vårlam eller grillmat.
• 2157 Corralillo Sauvignon Blanc fra Chile er økologisk sertifisert og har en svært frisk fruktsyrlig smak og kjølige druetypiske noter av brennesle, solbærblad, stikkelsbær og hvit rips. Perfekt til påskens brenneslesuppe, asparges og ceviche.
• 54081 Nino Negri Alpi Retiche Bianco – her har vi noe helt annet, en hvitvin fra alperegionen Valtellina laget på den røde druen Nebbiolo. Den har en nydelig frisk og tørr fruktsmak av gul sitrus, epler, gule plommer og kjærlighetsfrukt som sammen med klare mineraler og aromatiske elementer, gjør at vinen er en spennende kombinasjon sammen med retter av vegetarisk karakter, f.eks. rotgrønnsaker, blomkål, gresskar og sopp.