Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken und mit drei Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
Das Fleisch in Würfel schneiden, hinzugeben und anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme weiterkochen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und den Inhalt mit einem Mixer zerkleinern.
Diese Mischung in eine Schüssel geben und die Muskatnuss, die geriebene Zitronenschale, ein Ei, den geriebenen Parmesan und die Semmelbrösel hinzufügen. Das Ganze gut durchrühren, bis die Mischung weich ist.
Diesen Teig ruhen lassen und die Oliven mit einem Messer entkernen, indem man das Fruchtfleisch spiralförmig vom Stiel aus einschneidet.
Die entkernten Oliven nun mit der vorher zubereiteten Füllung füllen. Separat drei Schüsseln mit Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl vorbereiten. Jede Olive in das Mehl, dann in das verquirlte Ei und schließlich in die Semmelbrösel tauchen. Anschließend alle gefüllten und panierten Oliven mindestens eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank stellen.
Zuletzt den Backofen mit der Airfry-Funktion vorheizen, die Oliven aus dem Gefrierfach nehmen, mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz würzen und bei 280°C für 20 Minuten backen.
