Knollensellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit einer runden For ausstechen, sodass Kreise mit einem Durchmesser von 8 mm entstehen. Die Kreise 5 Minuten lang bei 100° dämpfen, dann in Wasser abkühlen. Den restlichen Knollensellerie mit einem Messer zerkleinern und in einer Pfanne mit 10 g Butter 5 Minuten lang anbraten, abschmecken und in eine Schüssel geben.
Ricotta und 80 g Parmesankäse zum Sellerie geben, gut verrühren und eine Prise Muskatnuss und Salz hinzufügen. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Spinat in einer heißen Pfanne mit 5 g Butter anbraten und 1 Minute lang kochen, abschmecken und abkühlen lassen. Die Knollenselleriescheiben abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Eine Glasauflaufform ausbuttern und die erste Scheibe Knollensellerie hineinlegen. Den ersten Kreis mit dem Ricotta bestreichen und ein wenig Spinat darauf legen.
Diesen Vorgang 2 Mal wiederholen und schließlich die letzte Scheibe Sellerie darauf legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Brot und restlichem Parmesan bestreuen. Im Ofen in mehreren Stufen backen: die erste Stufe bei 190° Umluft für 5 Minuten und dann die zweite Stufe im Grillbetrieb bei 180° für 3 Minuten.
Parmesanrinde außen einritzen und in 2x2 cm große Würfel schneiden, auf ein Glasblech legen und in der Mikrowelle bei maximaler Leistung ca. 1 Minute backen.
Aus dem Ofen nehmen, auf einer Servierplatte anrichten und mit Parmesanchips garnieren.
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