Vorspeise

PIZZA MIT PUNTARELLE, ANCHOVIES, TAGGIASCA OLIVEN UND BURRATA

chicory pizza recipe | Smeg world cuisine

Ingredients

Cooking time:

19 h 20 min

Number of person:

Difficulty:

mittel

Course:

Diet:

Time:

Cooking method:

Type of product:

Appliances used:

BACKÖFEN

Chef:

ZUBEREITUNG

Das Mehl, die Hefe und ¾ des gesamten Wassers in die Schüssel des Standmixers geben und mit dem Kneten beginnen. Den Teig auf Stufe 1 bearbeiten, damit er sich nicht zu sehr erwärmt. Wenn sich eine Kugel gebildet hat, das Salz und das restliche Wasser zum Teig geben und weiter kneten lassen. Anschließend den Teig leicht mit den Händen bearbeiten, bis er glatt ist.

Lassen Sie den Teig eine Stunde lang in einer Schüssel gut abgedeckt ruhen. Nach einer Stunde den Teig in 3-4 gleichgroße Teile teilen (je nach gewünschter Größe der Pizza) und aus jedem Teil eine Kugel formen. Den Teig straffen und zur mitte falten und dann leicht mit Mehl bestreuen, um den Kugeln, die im Kühlschrank aufgehen müssen, Spannung zu verleihen.
Die Kugeln in eine Pizzateigbox legen und 18 Stunden lang bei 4 °C im Kühlschrank lagern. Nach 18 Stunden werden sich die Kugeln mehr als verdoppeln.

Die Arbeitsfläche mit viel Hartweizengrieß bestreuen. Mit einer Pizzaschaufel einen Teig nach dem anderen nehmen und ausbreiten. Dabei von innen nach außen arbeiten, damit der Rand dicker ist, als der mittlere Teil.

Nun mit Mozzarella belegen und einen Schuss Olivenöl auf den Teig geben. Anschließend in den vorgeheizten Backofen bei 250 °C, Ober- Unterhitze, schieben. Etwa 12-15 Minuten backen, bis die Pizza goldbraun ist.
In der Zwischenzeit die Puntarelle vorbereiten. Diese waschen und schneiden und anschließend etwa 5 Minuten in einer Pfanne anbraten.

Wenn die Pizza fertig ist, mit den gewählten Zutaten belegen. Zuerst den Boden mit Puntarelle belegen, dann die Oliven, die Sardellen und ein wenig Rucola darauflegen. Zum Schluss die frische Burrata dazugeben und mit Olivenöl garnieren.