Prepara la primera masa agregando agua a las harinas con la levadura ya disuelta. Mezcla bien, cubre con película plástica y deja reposar en el refrigerador durante toda la noche.
Al día siguiente, continúa con la preparación de la segunda masa mezclando la harina con agua, levadura y aceite; finalmente, incorpora el prefermento (chariot) preparado anteriormente.
Cuando la masa tenga una consistencia homogénea, agrega la sal y continúa amasando por otros 5 minutos. Deja reposar la mezcla aproximadamente 1 hora y media.
Pasado este tiempo, amasa de nuevo ligeramente, dales forma a los panes y haz dos cortes en la superficie. Deja que fermenten por otros 30 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno con la piedra adentro. Cuando esté caliente, hornea el pan sobre la piedra espolvoreándolo con una capa de harina de trigo (tipo 00).
Cocción: 200 °C durante 25 minutos.
