Coloque la harina, la levadura y ¾ del total del agua en el tazón de la batidora de pedestal y comience a amasar.
Trabaje la masa a velocidad 1, para que no se caliente demasiado.
Cuando se haya formado una bola, agregue la sal y el agua restante a la masa. Trabaje de nuevo hasta que la masa esté elástica y bien integrada.
Cuando esté lista, trabaje la masa ligeramente con las manos hasta obtener una masa suave.
Deje reposar la masa durante 1 hora en un tazón bien cubierto.
Pasada la hora, divida la masa en ¾ partes iguales (según el tamaño de pizza que prefiera) y, con cada pieza, forme una bola.
Lleve la masa hacia el centro de la bola y luego bolee ligeramente para dar tensión a los bollos que deberán fermentar en el refrigerador.
Coloque los bollos en un recipiente para masa de pizza y refrigere a 4 °C durante 18 horas.
Después de 18 horas, las bolas habrán más que duplicado su tamaño.
