Retire as folhas exteriores mais escuras e duras. Limpe os caules, retirando a parte exterior mais fibrosa. Retire 3/4 cm da ponta. Espalhe as folhas suavemente em movimentos circulares até abrir ligeiramente a alcachofra e conseguir aceder ao centro. Retire o restolho não comestível e coloque a alcachofra limpa em água bem fria com o limão espremido.

Depois de todas as alcachofras terem sido limpas, coloque-as em cima de um tabuleiro perfurado coberto com papel vegetal e leve ao forno a 100% vapor durante 14 minutos. No final, coloque imediatamente o tabuleiro no abatedor de temperaduta, no modo de congelação -30 ºC durante 6 minutos.

Quando estiverem completamente arrefecidas, corte-as em quartos e disponha-as num frasco esterilizado, alternando cada camada de alcachofras com algumas ervas aromáticas, meio dente de alho e uma pitada de sal.

Cubra com azeite e uma colher de chá de vinagre. Conserve num local fresco e seco durante um máximo de duas semanas.