Descasque o aipo e corte em fatias finas. 
Com uma chávena redonda de 8 cm de diâmetro, coloque as fatias de modo a obter 16 círculos perfeitos. Cozinhe-os ao vapor a 100 °C durante 5 minutos e depois arrefeça-os em água. Desfie o resto do aipo com uma faca e aloure numa frigideira com 10 g de manteiga durante 5 minutos, ajuste o sabor e deite numa tigela.

Deite a ricota e 80 g de queijo parmesão, misture bem e adicione uma pitada de noz moscada e sal. Deite num saco de pasteleiro e guarde no frigorífico.

Salteie os espinafres numa frigideira quente com 5 g de manteiga e cozinhe durante 1 minuto, ajuste o sabor e deixe arrefecer. Escorra as fatias de aipo e seque-as com papel de cozinha. Unte com manteiga um pirex de vidro e coloque a primeira fatia de aipo. Cubra o primeiro círculo com o requeijão e coloque por cima um molho de espinafres.

Repita 2 vezes e, por fim, coloque a última fatia de aipo por cima. Pincele com manteiga derretida e polvilhe com pão e o queijo parmesão restante. Coza no forno no modo multistep: a primeira etapa a 190 °C no modo tradicional com ventilação durante 5 minutos e depois a segunda etapa no modo grill a 180 °C durante 3 minutos.

Raspe a casca de parmesão e corte-a em cubos de 2x2 cm, coloque-os num pirex de vidro e leve ao microondas na potência máxima durante cerca de 1 minuto.

Retire do forno e coloque num prato de servir, decorando com lascas de crosta de parmesão.