Descasque o aipo e corte em fatias finas.
Com uma chávena redonda de 8 cm de diâmetro, coloque as fatias de modo a obter 16 círculos perfeitos. Cozinhe-os ao vapor a 100 °C durante 5 minutos e depois arrefeça-os em água. Desfie o resto do aipo com uma faca e aloure numa frigideira com 10 g de manteiga durante 5 minutos, ajuste o sabor e deite numa tigela.