Numa tigela grande, misture a farinha, a manteiga, a água e o sal. Utilize a batedeira com as pás batedoras na velocidade mais baixa durante 5/7 minutos.
Assim que a mistura atinja uma consistência arenosa, amasse a massa com as mãos e cubra com película aderente. Deixe descansar no frigorífico durante 30 minutos.
Numa tigela, misture os ovos e o queijo creme e reserve.
Lave os vegetais e corte os tomates em fatias finas e uniformes. Pique a curgete e beringela aos cubos.
Depois do descanso da massa, estique-a num círculo com 4 mm de espessura. Cubra a tarteira com a massa, aparando as bordas. Fure a base com um garfo.
Despeje a mistura de ovos e queijo creme sobre a massa e acrescente o tomate, a curgete e a beringela.
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