Entfernen Sie die dunkleren, härteren äußeren Blätter. Die Stiele ebenfalls säubern und den faserigen äußeren Teil entfernen. Entfernen Sie 3/4 cm der Spitze. Die Blätter vorsichtig in kreisenden Bewegungen ausbreiten, bis sich die Artischocke leicht öffnet und das Innere zugänglich ist. Entfernen Sie die ungenießbaren Strünke und legen Sie die gereinigte Artischocke in sehr kaltes Wasser mit der ausgepressten Zitrone.
Sobald alle Artischocken gesäubert sind, legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes, gelochtes Backblech und backen sie 14 Minuten lang im 100 %igen Dampfmodus. Nach Beendigung des Garvorgangs das Backblech sofort in den Schockfroster legen und 6 Minuten lang auf 30% einfrieren.
