Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl dazugeben und mit dem Kneten beginnen. Das Salz hinzufügen, bevor das Wasser vollständig aufgesogen ist, und den Teig weitere 5 Minuten kneten.
Den Teig mit einem feuchten Tuch (oder Frischhaltefolie) abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen. Sobald der Teig aufgegangen ist, die Mischung wieder aufnehmen und längliche Teigstreifen formen, die dann weitere 45 Minuten aufgehen müssen.
Nach der Gehzeit den Backofen vorheizen und den Stein einschieben.
Die geformten Stangen mit etwas Öl beträufeln und in Hartweizengries panieren. Anschließend auf den heißen Stein legen, mit Backpapier bedecken und bei 190° C für 15 Minuten backen.
