Das Mehl, die Hefe und ¾ des gesamten Wassers in die Schüssel des Standmixers geben und mit dem Kneten beginnen. Den Teig auf Stufe 1 bearbeiten, damit er sich nicht zu sehr erwärmt. Wenn sich eine Kugel gebildet hat, das Salz und das restliche Wasser zum Teig geben und weiter kneten lassen. Anschließend den Teig leicht mit den Händen bearbeiten, bis er glatt ist.
Lassen Sie den Teig eine Stunde lang in einer Schüssel gut abgedeckt ruhen. Nach einer Stunde den Teig in 3-4 gleichgroße Teile teilen (je nach gewünschter Größe der Pizza) und aus jedem Teil eine Kugel formen. Den Teig straffen und zur mitte falten und dann leicht mit Mehl bestreuen, um den Kugeln, die im Kühlschrank aufgehen müssen, Spannung zu verleihen.
Die Kugeln in eine Pizzateigbox legen und 18 Stunden lang bei 4 °C im Kühlschrank lagern. Nach 18 Stunden werden sich die Kugeln mehr als verdoppeln.