2 portioner
Ångkokt hälleflundra
2 skivor hälleflundra
1 spetskål
4 små morötter
½ squash
1 tsk chiliflakes
Salt och peppar
Extra virgin olivolja
Smörsås med äpple och dill
1 dl äppeljuice av god kvalitet
150 g smör
2 msk finhackad dill
Börja med att ställa in Smeg-ugnen på ånga. Jag använder 90 grader ånga i 10–12 minuter, beroende på fiskfiléernas tjocklek. Ugnen fyller sig själv med rätt mängd vatten. Medan ugnen värms upp börjar jag med middagen.
Skär spetskål, squash och morötter i skivor. Ta fram ånggallret och börja med att lägga på spetskål, squash och några skivor citron per portion. Lägg morötterna runt kålen.
Krydda fisken med salt, peppar och chiliflakes och ringla över lite god olja.
Lägg fisken ovanpå grönsakerna och du är redo att ångkoka denna utsökta måltid.
För att tillaga smörsåsen häller du först en god äppeljuice i en kastrull och kokar upp. När den har reducerats något och ungefär hälften återstår stänger du av värmen och vispar in kalla tärningar av smör. Finhacka dill och tillsätt i såsen strax före servering.
Nu är maten klar att serveras. Lägg kål, squash och morot på en tallrik. Lägg den ångkokta fisken ovanpå och häll över lite av den goda smörsåsen. Avsluta gärna med lite färsk dill.
